摘要：中职酒店服务管理专业具有强操作性的特点，培养具有扎实的理论知识、健康的心理素质、熟练的业务技能的学生成为专业培养的最终目的。所以顶岗实习在专业教学过程中显得尤为重要。但是目前的顶岗实习中学生仍存在“水土不服”，学生表现不稳定等问题，本文对问题的产生进行了分析，并且从转变态度，加强实习期管理、实施职业规划等方面提出自己的想法。
关键词：中职酒店管理专业；顶岗实习
现阶段，中职学生顶岗实习多是被学校安排在订单培养酒店或者合作酒店中。通过顶岗实习，学生不仅可以将所学基本理论与工作实践结合起来，具备初步的职业技术经验，良好的职业道德和工作习惯，而且在语言沟通、各部门间的协作等方面的能力也能得到全面的提升。虽然每年都有大量的学生取得优异的成绩，并且与实习单位签订就业协议，但是在实习中出现的一些问题仍值得思考。
一、学生顶岗实习出现的问题
1.实习初期，普遍存在“水土不服”现象
中职学生的“水土不服”主要存在于两个方面。一方面是在生活上容易出现矛盾，甚至会将情绪带到工作中去，造成不良影响、损失甚至人身伤害。另一方面是实际工作状况与自己的期望有一定的偏差，使得学生产生放弃的心理。
一般来说，中职学生年龄偏小，在17岁左右，很多是刚离开父母，开始独立生活，还没有融入到集体生活中。多以自己为中心，缺乏互帮互助，沟通协作团体意识。初次离家，属于自己的生活环境发生改变，变的陌生和狭小，一举一动都会展现在陌生人的面前，这些种种的变化都会使他们感觉到不适应，不自信，甚至会产生烦躁情绪，继而将其体现在对周围的人和事情的态度上。这样，很容易与自己同学，或者老员工，产生矛盾，使得自己不能将精力集中到工作中去。
对于他们来说，只有少数人有过酒店实习的经历，初入酒店工作感觉最强烈的应该还是“落差”两个字。首先是工作环境的落差，在酒店他们需要随时提供微笑服务，不仅是向需要帮助的老人，吵闹的小朋友，还要在应对餐桌上的残羹冷炙，房间里的杂乱无章，突发状况时也微笑应对。其次是工作能力的落差。酒店一般都是根据自己的实际需要设立相关的岗位职责和技能要求，这些与学校的理论学习都会有一定的差距。面对老员工的娴熟，学生们在顶岗时都会感到一定的压力，即使有二次培训，但是掌握情况还是会有出入，会使部分学生对自己的能力产生怀疑，丧失自信心。再者，顶岗实习要求学生有比较强的工作时间观念，这使在学校时拖沓懒散生活的他们感到很不舒服，很疲惫。
2.实习过程中，调岗心理频频
经过一段时间的磨合，学生们都已经适应自己岗位的工作，甚至有的已经可以独当一面。但是，这时调岗申请也会随之而来，原因可以归结为两个。一是有的学生业务水平进步的比较快，熟练掌握自己的工作之后，主动要求熟悉其他部门的工作，希望积累更多实习经验，之后工作可以有更大的选择空间。二是有的学生还是不能很好地适应自己的工作，认为自己不能很好的胜任相关工作，工作量超出自己的能力范围之内，消极工作，经常找理由请假，最后希望通过调岗逃避相关工作。
调岗心理的出现可能是因为学生的积极主动，也可能是因为学生的消极逃避。但是，这两种原因都反映出了学生的不稳定和急躁的心理。中职学生还没有完全踏入社会，而且年龄偏小，即使在实习磨合期中见识到很多东西，但这远远达不到他们能胜任岗位的要求。所以，他们应该有脚踏实地，戒骄戒躁的思想，一步一个脚印的干好每一份工作。酒店工作是具有重复性的特点，即使每天面对的是不同的客人，不同的情景，服务技能还是离不开基本操作。这就使得他们容易产生浮躁心理，萌发调换岗位的想法。
3.实习结束后，人员流失现象严重
经过与社会的“零距离”接触，中职学生不仅锻炼了职业技能，而且提高了自己的社会交往能力，使得自己的综合素质得到了提升，增强了自身的社会竞争力。但是仍有学生在实习结束后选择改行，原因可以归结为两点。一是由于酒店的人员环境比较复杂，家长对酒店行业的具有传统的偏见，认为酒店服务工作地位卑微，缺乏技术含量，没有发展前途，不希望自己的子女继续该行业。二是学生对自己没有长期的职业规划，认为眼前的薪资水平不能满足自己现在和以后的日常开销，转而选择其他行业。
二、对于出现问题的思考
通过以上对中职酒店管理专业学生顶岗实习出现问题的分析，我认为问题产生的原因是多方面的，不仅仅是学生自身所造成的，也与家庭、学校和社会有密不可分的关系，需要采取多方面的措施，才能使这些情况得到改善。作为一名中职酒店管理专业教师，本文从转变态度，加强实习期管理、实施职业规划等方面提出自己的想法。
1.转变学生态度，树立服务理念
斯塔特勒曾提出“客人永远是正确的”、“饭店从根本上来说，只销售一样东西，这就是服务。”良好服务意识的建立是学生为客人提供超值服务的基础，也能激发学生对客服务的自主性，将知识和技能更好地贯穿于服务之中。所以学校应将学生服务意识的培养作为教学的重点，使学生在实习阶段可以尽快进入角色。首先教师应该提高自身的服务意识，不仅要在工作教学上使学生满意，践行服务理念，而且积极掌握酒店行业的现状和服务规范，提高服务认识水平。其次，学校应将服务理念贯穿到教学中去，通过案例分析、情景模拟、技能培训、聘请酒店员工进行讲座等方式培养学生的服务意识。同时，学校还应加大宣传实习期间爱岗敬业的典型事迹，形成良好的学校氛围。
2.积极沟通，加强实习期管理
中职学生由于社会阅历较少，心理年龄还不成熟，在与酒店零距离接触的实习过程中难免会出现水土不服，厌倦逃避等问题，所以学校应做好跟踪协调工作，加强实习期的管理。在顶岗实习前，学校需要强化学生的思想教育，使学生明白酒店管理员必须从基层服务员做起，娴熟的服务技能和丰富的服务经验都是管理工作的基础。同时要教育学生在实习中要将自己所学与工作实际相结合，做到诚实守信，爱岗敬业。在实习过程中，指导教师平时要与学生多沟通，了解他们所需所想；工作中耐心指导，允许犯错，并鼓励他们积极改正。除此之外，指导教师还要成为一名合格的管理者，在实习期间严格实习纪律，做好学生的考勤工作，遇到旷工、逃工的情况及时了解并进行处理；坚持与岗位领班、部门经理进行交流，做好学生管理工作。
3.实施职业规划，加快学生自身定位
中职教育为社会提供大量的专业技术人才，同时也对受教育者进行潜移默化的职业熏陶。对中职学生施行职业规划，不仅方便他们了解就业形势，而且具有一定的指导作用，强化他们求学的目的性和掌握技术的选择性。职业规划的实施首先需要培养学校的职业意识，树立“以就业为导向”的观念，将学校的培训教育与社会的需求、学生的就业紧密相连，使学生在顶岗实习过程中不发生脱节的现象。其次要培养学生的职业理念，让他们掌握最新的行业资讯和熟练的服务技能，通过职业测评等手段使学生更加了解自己优势、技能和不足，鼓励学生考取酒店管理相关专业的职业在资格证，以增加他们就业择业的自信心。
鉴于以上在实习中遇到的问题，我们要进行深入的思考，从多方面考虑，切实把握学生的思想动态，提高自身的技能水平，提升服务理念。要把学生培养成一个踏踏实实，不怕吃苦，技能卓越，能适应现代社会发展的人才。
