芋头是一种重要的蔬菜作物，它的淀粉含量高，比较耐贮藏，在采收后农家常将带泥芋头堆放，用竹箩筐或木制箱子盛装再堆码起来，因事先没有经过严格的挑选和处理，在长期处在阴湿等环境条件下，遇上较高的温度容易诱发干腐病和黑褐病的危害而造成大量芋头变质，降低食用价值，家里存放芋头，温度条件难以控制，如果保存在7～10℃，相对湿度在85%的环境下，若能做好通风，不仅贮藏时间可达半年以上，也能降低病菌的侵染，防止或减少上述两种病害的发生。为了延长贮藏期，做到万无一失，均衡上市，采用科学的贮藏方法与包装技术，就会使芋头的商品价值得到更大的提高。
埋藏法。在地势比高燥、远离山浸水源浸湿的室内或屋外，根据数量的多少，挖成一条长形的贮藏沟，沟的深度一般以50～60厘米，沟底放5～10厘米厚的湿沙层，将芋头放置于贮藏沟内，与湿沙土层堆积贮藏。并根据气温的变化分次覆土，以保温防冻，在贮藏过程中，必须注意防止雨水渗漏，导致坑沟内积水，如果出现渗漏积水，必须马上采取措施，或转移到安全的地方，否则会引发贮藏沟内的芋头全部腐烂。
窖藏法。选地势较高，排水良好，避风向阳的地方挖窖。窖深为1米左右，宽1～1.5米，长2～3米，每窖可贮藏1500～2000千克。挖出的块茎应剔除伤、烂病芋后，晾晒1～2天再入窖，也可先运到较温暖、干燥的室内暂放，到立冬前后贮藏。入窖前要先在窖内用稻草或茅草柴烧一次，也可撒些硫磺粉消毒。入窖时窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆至高30厘米左右，顶上呈弧形，上面盖一层10厘米左右的麦秆或稻草，随后盖土，盖土厚约50厘米，并拍打紧实，呈馒头形。贮藏期间要保持窖温8～15℃，相对湿度85%左右，同时在窖的四周（距离稍远）要挖排水沟，做到四周无积水，调节温度可以通过人为覆盖土层的厚度及含水量的方法来解决。