【摘要】教材直接关系到教育水平和人才培养，本文针对如何加强高等职业教育烹饪专业教材的建设，分别从实行全面质量管理、加强教材建设研究及开展评优工作等三个方面进行了论述。
【关键词】高等职业教育，烹饪专业，教材建设
一、要实行全面质量管理
教材建设的质量是个综合性的问题，影响教材建设质量的因素很多，在众多的因素中，有些是属于宏观管理方面的，它影响到整个教材建设的方向和人的积极性、宏观管理效能的发挥，因而影响着整个教材体系的质量；有的因素是微观方面的，这些因素从教材编印的各个环节影响教材的内在质量和外观质量。因此，对教材质量管理，要从宏观和微观两个方面着手，实行全面质量管理。
1、宏观管理
教材建设的宏观管理主要包括以下三个方面：
第一，院校有关部门应在充分调查研究、总结经验的基础上，结合实际，制定专业教材建设规划和年度计划，明确专业教材建设的指导思想、工作目标、任务分工、方法步骤、措施和要求等，有计划、有步骤地做好专业教材的建设工作。以“三个面向”及符合时代特征的教育思想和观念为指导，以素质教育为核心，从优化课程体系入手，使知识、能力、素质协调发展，进而拟定课程教学大纲，规范教材建设工作，深化教材改革。
第二，明确各级领导在专业教材建设中的职责，理顺有关部门之间的联系，既加强宏观指导，又调动各方面的积极性。加强组织领导，统一思想认识。充分认识教材在教学中的重要地位，加强对教材建设的管理，确保教材建设规划顺利实施。作为院校来说，院校领导要贯彻落实上级关于教材工作的指示和规定，组织、领导专业教材建设工作；审批专业教材建设规划、教材工作计划；组织领导全院的专业教材研究、教材经验的总结、推广和优秀教材的评奖工作。作为教材的主管部门，教学部门要拟制全院各专业教材规划和教材工作计划；指导、检查教材建设工作，负责选购与引进教材；组织开展教材工作评估、教材研究、优秀教材评奖、教材建设经验交流工作以及组织教材出版与供应，负责教材基础设施建设和管理教材建设经费。作为专业教材建设的主体，教研室要拟制有关课程教材建设规划和教材工作计划；完成教材编写任务；提出编写、修订、选用教材的建议；开展教材研究，总结教材编写经验，培养和提高教师编写教材的能力。
第三，根据教材工作需要，烹饪专业系要组建教材工作委员会，充分发挥其在专业教材建设和教材研究中的作用。教材工作委员会由烹饪专业学科带头人或系学术委员会来兼任。教材工作委员会的职责是：审议烹饪专业教材建设规划和教材工作计划；指导教材编写、审定工作；检查教材工作各项方针、政策的落实情况；组织评选优秀教材；组织研究、论证和评估教材工作，提出咨询意见。
2、微观管理
教材建设的微观管理，主要是对教材的产生过程进行控制，把不合格的教材消灭在形成的过程中，重点是对形成教材的各个环节实施控制。
选题方面，教材的选题计划是教材建设的总体设计。在制定选题计划时应明确选题依据，确定选题的原则和重点。要了解专业建设的需要，熟悉编写人员，掌握教材出版情况，然后根据选题的原则和重点，进行优化和决策。
编写方面，教材的编写阶段是保证教材书稿质量的关键阶段。应掌握专业教学基本要求，熟悉专业教学计划和课程教学大纲，作为编审的依据；要聘请教学经验丰富，具有较高学术水平的教师担任主编，同时安排一些中青年教师参加教材编写，建成一支高水平的教师队伍；要拟定和审查教材的编写提纲；进行编写进度和质量控制。
审稿方面，审稿是检验书稿质量的有效形式。要明确审稿依据和原则；选择合适的审稿方式和审稿程序；聘请水平较高，认真负责的审稿人；做好审稿后的稿件处理工作；对审稿质量进行管理。
编辑加工。编辑加工是审稿的继续，也是对书稿的再加工。要选用业务水平高、工作作风严谨的人员担任编辑；实行严格的审批制度；做好编后的加工工作。
二、要加强教材建设研究
教材建设研究是提高教材建设质量的前提与保证。教材建设迫切需要进一步解放思想、转变观念，研究新情况、解决新问题。正是在这种形式下，教材研究显得特别重要。
1、教材研究的内容。教材研究的内容大致可分成两类，即教材建设研究和教材管理研究。教材建设研究主要有以下内容：一是烹饪专业教材建设的理论研究，包括：烹饪专业教材的基本概念及属性；国内外教材发展历史；教材发展趋势；院校教材的编写原则。二是烹饪专业教材的内容、结构和体系的研究。三是烹饪专业（学科）系列教材的研究。四是高等职业教育如何体现爱国主义、辩证唯物主义和历史唯物主义思想方法的研究。五是根据现代教学理论及教学技术的发展，编写与制作新教材的研究。
2、教材研究的方法。教材研究的方法主要来自两个方面，一是从其他学科，如教育学、管理学等处移植、借鉴而来。这些学科的研究方法与教材研究有较大的通用性，构成方法的原理也具有相似性。二是采用一般性研究方法，如总结经验的方法等。总结经验的方法在教材研究中占有重要的地位。从教材建设和管理工作中产生的大量丰富、生动的经验，通过整理、总结不但有利于指导工作，提高工作的水平与质量，而且能推动教材理论的发展。
单位或个人在工作中的做法、特点，通过总结、分析、提炼和整理由感性认识上升到理性认识，并形成条理性较强的书面文字材料的过程叫总结经验。总结经验的方法实际上是集中基本的教育研究方法的总和。在收集经验材料时，采用的是调查法与观察法；在从已有事实上升到理论时，运用的是形成理论的基本方法，主要是归纳法；当理论形成后，有可能用实验法验证或做进一步的因果研究。上述的一些方法都是教育研究中的最基本研究方法。
三、要开展评优工作
开展教材评优工作是教材质量管理中的一个重要内容，也是保证提高教材建设质量的一个重要措施。通过教材评优可以起到激励和导向作用，增加广大教师编写教材的压力、动力和活力，提高编写教材的积极性。同时，通过教材评优可以发挥教育评估的作用，保证教材的质量，肯定教材建设工作中的成绩和不足，明确今后努力的方向。
