别人留学，她也留学。
别人归来揣着毕业证书，她归来，揣着一款酸奶配方――
张喃喃，一个90后女孩，她自称是美食的忠实信徒。当其他吃货还停留在四处寻找美食的阶段时，她已经将美食变成了毕业论文，并追寻自己的爱好，到世界闻名的法国蓝带厨艺学院学艺。
学成归来，仅仅是因为对无添加剂和更多口味的酸奶的喜好，她开始做手工酸奶，并在网络社区发动吃货们一起做，没想到一不小心做出了一个名叫“乐纯”的酸奶品牌，很多明星粉丝像冯绍峰、王珞丹等，都给她点赞。
做一枚深情的吃货
张喃喃出生于四川成都，那可是生产美食的地方，生鲜麻辣的各种食材在她小小的味蕾上留下了深刻的记忆。
12岁那年，张喃喃随父母来到北京，初中上的还是寄宿学校，食堂里每天单调的三菜一汤对她来说简直是一种摧残。高中三年忙碌的学习生活中，唯一能让张喃喃舒缓压力的就是桌子上一堆美食杂志，满脑子都是美食的她在高考前夕填志愿时，心里彻底凌乱了。父母希望她考名校，学习管理等热门专业，但张喃喃想的却是：“可不可以不上大学，送我去一个厨艺学校也行啊。”
父母哭笑不得，折衷下来的结果是选择报考中国传媒大学编导专业。爸爸说：“学电视编导，你可以拍美食节目，以后照样是和美食打交道。”
在大学，张喃喃感兴趣的事情无一不和美食有关。每天下课，张喃喃总是第一个冲到食堂，把当天的菜悉数拍一遍，再一一发到微博上。她把这个微博叫做“食堂报”，不过人气还不错，同学们每天都会先看她的微博，再决定去食堂吃什么菜。
大三时，在学IT专业的男朋友的帮助下，她做了一个“饭书美食网”，记录了自己关于美食的奇思妙想和所见所闻。只是随性的记录，没想到得到了许多人的关注。张喃喃说：“从这方面来说，我也没有放弃我的专业，我也在做美食方面的媒体传播。”
毕业时，张喃喃拿出的毕业论文同样是关于美食的，通过中外美食节目的对比，探讨中国美食节目的进步空间，洋洋洒洒6万多字，这篇论文有感而发，张喃喃平时的成绩一般，但毕业时凭借这篇论文她获得了全班第二名的好成绩。
毕业后，身边的同学都做了摄影师、主持人、编导、作家、记者，张喃喃父母的期望是让她留学，读什么，自己选，但得是负责任的选择。哎，她突然想起奥黛丽・赫本的电影《龙凤配》，讲述了女主角到法国蓝带厨艺学院学厨的故事。“作为一枚深情的吃货，与其走马观花地学一两个自己不感兴趣的专业，不如听从内心的爱好;与其永远当一个只会吃而没有底蕴的空心‘美食家’，不如趁现在去从源头研究美食的诞生，去蓝带厨艺学校，踏踏实实地学一点吃货的真本事、真手艺回来。”
将爱好变成事业
国内大部分厨师是因为生存需要去学厨，但在蓝带，大部分厨师都跟张喃喃一样因为热爱而走上这条道。在这所著名美食学府里，张喃喃认识了来自世界各地怀有美食梦的人：华盛顿的政要、国际银行的高级员工、律师、医生……初到蓝带，张喃喃看一切都是新奇的。
到了法国，张喃喃终于明白为什么法餐那么贵了。“我目睹了法国人对食物无与伦比的用心态度，和对天然的追求。在专业厨房里，上到主厨，下到实习生，每个人都全心投入在自己的工作中，精心呵护一道繁复法餐的每一个细节：调味的甜来自胡萝卜和洋葱而不是白糖;鲜味来自鱼和肉，而不是味精;酱汁的粘稠质感来自骨头里的胶原蛋白或是凝固的蛋黄，而不是简单快捷的淀粉勾芡。奶酪坚持农场自产，菜去农夫菜市场买新鲜的，正是这种用心做最纯净食品的态度，才使得其食品文化席卷世界。”
教学的主厨常跟张喃喃说：“你要把自己变成疯子那样爱这个工作。能把自己为之疯狂的爱好变成自己的职业是幸运的。”为了学习，张喃喃也是很拼。蓝带的考核非常严格，哪怕迟到一秒也不会让你再进入教室了，缺课六节就“挂了”。如果你缺的课正好是期末考试考核的菜式，你就完了。所以，她从不敢缺课，虽然巴黎地铁经常罢工，但跑也要跑到学校。
上完一天课回来，张喃喃常常累得精疲力尽，能安慰自己身心的，就是到附近的超市买一杯酸奶温和胃，也温和心。她惊讶地发现，真正的酸奶味道原来是这样的，很纯的淡淡甜味，尽管可以加入柠檬、蓝莓、栗子等不同的新鲜水果，但都不会冲淡这股原味。
2013年暑假的时候，她回到北京顺带品尝了一下超市里买的酸奶，挑剔的味蕾一下子就尝出了一股添加剂的味道。张喃喃是个有心人，她把国内的100多种品牌酸奶都买来吃一遍，发现增稠剂、稳定剂、防腐剂、色素、香精、甜味剂、乳化剂这些人工合成的添加剂普遍地出现，尤其是在一些看似“大牌”的酸奶里。“很多时候我们吃下去的，非但不是包装图片上所显示的那些水果，甚至连酸奶本身其实都不是真正的酸奶。”
张喃喃开始去寻找真正的好酸奶，一款、一款地进行分析，日积月累，整理出一本八万多字的大百科一般的索引。她喝了一百二十种酸奶后，从食品加工科学的角度，得出好酸奶的标准：“真正纯净的原味酸奶应该是乳黄色的;气味应该是没有刺鼻的酸气;用了好牛奶，口味上不加糖也应该有乳糖带来的淡淡甜味;口感上不用添加任何明胶或增稠剂就应该有浓稠的质地，而在入口瞬间却会自然地化开。回味上，舌苔清爽干净，而不会像有人工添加的酸奶那样泛苦并粘滞舌苔。”
2014年初，从蓝带毕业的张喃喃除了带回来一张毕业证书，还带回来一款自己喜欢的酸奶配方。她的梦想是开餐厅，但餐馆要求资金巨大，暂时开不起来，是不是可先做一款真正的好酸奶呢？高品质酸奶还是一块大家刚开始探索的空地，哪怕是用手艺人的方式，每天做100罐让人惊叹的酸奶，都有很大的市场呢！
用开源的方式做纯净的酸奶
做酸奶成了张喃喃每天的生活。研发酸奶是一个极其幸福的过程。从零开始快速学习关于酸奶的一切知识，就像一年多前从零开始学习法餐一样，是海绵式的快速吸收过程。这个过程让张喃喃发现，一罐看似简单的酸奶，其中的每一份配料、每一个环节都有其精准专业的要求和一系列的科学理论支持。于是她阅读了大量关于乳酸菌、发酵工艺等论文，和业内前辈们请教讨论，一次次或是失败或是成功的实验，把在蓝带学到的调味和想象力充分发挥到酸奶制作里。
在2014年夏季的三个多月里，张喃喃在自己的酸奶实验室里，一个人消耗掉了四百多罐试验品，不断地调整配方和工艺，不断地请美食圈的好友来试吃，直到那一小罐酸奶让试吃者给出了这样的评价――“甩市面上所有酸奶八条街。”
做好真正的酸奶，要求很简单也很困难：天然、纯净、用心，像一名纯手工艺人一样打磨手上的作品。张喃喃只采购最高品质的牛奶做酸奶，奶源质量必须达到或超过欧美国家标准;只使用高活性进口乳酸菌，保证每毫升酸奶的活性乳酸菌含量大于一亿个，达到养乐多的水准;坚决不使用任何人工合成添加剂。张喃喃的要求是：“当人们吃到我做的酸奶的时候，我相信他们能感知到，他们在吃的柠檬酸奶，就是只有一颗青柠檬、半颗黄柠檬和130克最优质的牛奶。”看似很简单，但就是这种天然和纯净，让吃货吃了后惊呼――这种口味和口感居然是酸奶？！
为了让更多的美食爱好者了解到纯净的酸奶是什么味的，张喃喃决定在社区里公开自己花了6个月时间研发的四种口味――无糖原味、柠檬味、蓝莓味和香草栗子味酸奶的配方，像互联网上的开源软件一样，通过开放、平等、透明的方式，邀请大家一起来做纯手工的好酸奶，因为这是每个人吃到肚子里的东西。更重要的是，任何人都可以对这些配方、包装、门店乃至从手工坊到批量生产的细节提出自己的改进意见。
开源的效果是明显的，通过自己做酸奶的亲身体验，很多小伙伴开始参与乐纯的建设，开始有投资人关注“乐纯”的品牌，开始可以注册公司，2014年11月，“乐纯”在北京开了第一家门店，并且即将进入商超等渠道。没有砸一分钱广告，“乐纯”的酸奶品牌树起来了。张喃喃觉得这是热爱美食、坚持初心的回报，“让想吃到好酸奶的人能够买到好酸奶，这就是我的愿望。”
