虽然闰了九月，但2014年在很多人的印象里，比以往走得更快，像是刚过完去年的春节，不经意间，今年的春节又在眼前。阴冷了一个冬季，一看日历，哦，马上要立春了。立春标志着春天的开始，此时，万事万物逐渐苏醒，连各种各样的病毒也不例外。而冬天所受的风寒可能还残留在我们的体内，冬天吃的肥甘厚味又使我们的身体蓄积了内热。我们的身体是否有足够的抵抗力来防御呢？
冬天要吃厚味，那“生发”的早春，我们该怎么吃才能养“生”？让我们来看看国家高级公共营养师陈允斌老师的早春饮食妙招吧。陈老师因长期致力推广健康饮食生活方式，出版多部养生著作，受益者众多，被媒体誉为“中国简易食疗推广第一人”。她的早春食方，非常家常，但吃法有独特之处，所选食材遵循时令，正如白居易的诗句，“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新”，既美味又养生。
立春时节，警惕病毒苏醒
“立”，即开始。公历2月4号前后为立春，意味着春天到来了。二月初，北方的朋友也许还感觉不到春天的气息，冰雪未融，地没长草，树无新芽。但这只是表面现象，天地之气已经在悄悄启动了。这时节，即便下雪，也是春雪了，大片大片的雪花，水气很足。而天晴时，阳光晒在身上就有暖意。所以一到立春，我们就要开始按照春天的规律来保养身体。
春饼与春盘
在这冬天刚结束，春天刚开始的时候，冬眠的动物逐渐苏醒。同样的，各种各样的病毒也复苏了。因此我们饮食的重点，不再是进补，而是抗病毒。怎样抗病毒呢？老祖宗早就帮我们选好了该吃的食物。南宋陆游有一首立春时写的诗很应景：
蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中。
一饼不分空恨望，暮年知有几春风？
诗中讲了古人立春要吃的两样东西：一是春饼，一是春盘。
立春吃春饼有什么好处呢？春饼里包的都是适合春天吃的菜，比如绿豆芽、韭菜等，把它们放到春饼里面卷到一起来吃，为的是补充人体的生发之气。豆芽是发芽的东西，而在春天，凡是发芽的东西，都能好好提升我们身体的生发之气。
为什么春饼不用黄豆芽，而用绿豆芽呢？因为绿豆芽排肝毒的效果好。绿豆芽是清热解毒的好东西，又没有绿豆那么寒凉，正适合初春天气尚未暖和时来吃。
春饼我们现在也在吃，而春盘，很多人已经弄不清是什么东西了。
春盘，其实就是一盘子青菜――春天新长出来的各种蔬菜，而且必须是辛味的，能帮我们排毒抗毒。辛味的作用是发散。因为经过一个冬天，我们的五脏内积存了许多浊气，需要借助辛味来排出去，而辛味同时又能提升人体阳气，防止春困，帮助我们精神抖擞地迎接春天。
春盘中，古人最初是放蒜苗、头叶子、韭菜、油菜苔、香菜这五种辛味菜，所以又叫“五辛盘”。后来变化出各种不同的搭配，还要放上春饼，用来卷菜吃，再配上青萝卜来消食，就称为春盘了。
不论怎么搭配，春盘讲究的是要选择带有辛香味道的绿色蔬菜。我们现在配春盘，除了上面说的五种，还可以选择：芹菜、荠菜、萝卜缨。
如果你想要在立春这天，学古人食用五辛盘，允斌老师推荐的搭配是：芹菜、韭菜、香菜、荠菜、萝卜缨。它们对于初春养生，既有共同的作用――排毒抗毒，又各有所长――芹菜去风气，韭菜行血气，香菜通阳气，荠菜利肝气，萝卜缨消食气。
初春养生，讲究的就是一个“气”。冬天养生重在封藏，到了初春，我们就要打开自己，就像把窗户打开透气，让气血通畅地流动，祛除浊气，生发阳气。人体气血通和，自然百病不生。
荠菜是野菜，市场上不多见，买得到最好，如果买不到又想配齐五种蔬菜，就加一个油菜苔或者蒜苗。油菜苔也能利肝气。而北方的朋友，如果住的地方在立春后依然寒冷，甚至是下雪天，用蒜苗就很合适。蒜苗有醒脾气的作用，也就是激发身体的运化功能。
吃对芹菜，降压排毒
芹菜是一种不怕冷的蔬菜，天太热了反而长不好。我们在初春吃到的芹菜，是头一年秋天就种下的，为四季芹菜中生长期最长的一茬，因而药性也相对最好。
常吃的芹菜有三种：西芹、旱芹（药芹、土芹菜）、水芹（香芹）。配春盘用的是旱芹。西芹虽然吃起来脆嫩，但保健功效比旱芹和水芹就差了很多。旱芹，也就是市场上普通常见的那种芹菜，它的药性最强。人们常说芹菜降血压，其实旱芹降压的效果才好，水芹是偏于降血糖的。水芹主入肺经，可以调理咳嗽。旱芹主入肝经，在春天吃帮助肝脏排毒，又能降血压。
吃旱芹要吃叶子，降血压的效果好。鲜嫩的芹菜叶，可以不用下锅，洗干净垫在汤碗里，把刚烧开的汤倒进去，一烫就熟了，整碗汤都是芹菜的香味。做鱼的时候也同样，嫩芹菜叶垫在碗底，然后把做好的鱼连同鱼汁儿一起浇上去，连鱼腥味也除干净了。
芹菜药性最强的部分除了叶子，就是根部和靠近根部的老杆。根部和老杆能帮助肾脏排湿毒。可选鲜嫩的芹菜根，用盐腌十多分钟，凉拌来吃。老杆怎么吃呢？切碎了炒酸豆角，或者炒肉末，都别有风味。
鲜嫩香菜，暖心“醒”脾
早春吃香菜（又称为芫荽），有两样特别的功效：
一是暖心，提高心肺系统的抗病能力。香菜是心脏的保健菜。允斌老师推荐了一个预防心血管病的小偏方，香菜炒鹅蛋。此方四季皆可用，坚持每个月吃两三次，可以预防老年中风。特别是心阳虚的人，经常感觉胸闷、心悸的人，可以多吃。
除此之外，在早春吃香菜，对心脏有什么特别的好处呢？一是可以提升心胸的阳气;二可以帮助心肺抵抗病毒;三可以调理冬天留下的感冒后遗症。冬天风寒感冒后，很多人会持续咳嗽一段时间，呼吸道的炎症没有好，感觉总有痰，晚上睡不安稳，有胸闷的感觉，甚至睡觉时心脏咚咚跳把自己吓醒。这是在心肺系统有积液和积痰的表现，时间长了，会影响心肺功能，严重的甚至会引起肺心病，即肺的问题引发的心脏病。因此，感冒痊愈后若是痰多咳嗽，可适当吃些香菜来调理。
二是“醒”脾，激发脾的功能。脾就像人体的后勤部，我们消化吸收之后的营养，要怎么样分配到全身各处？这个是脾的工作。如果脾的工作做得不好，我们全身营养供应和代谢就不均衡，比如皮肤很干，而体内却湿气重，或者是该丰满的地方没有肉，而不该胖的地方却赘肉横生。 香菜有醒脾的功效。这个“醒”字，古人用得很妙。很多人的脾胃一直都处于昏睡状态，而香菜可以说是闹铃，就像是按了一个开关，瞬间激活脾的功能。举个例子，牛羊肉是很难消化的肉，所以我们吃之前，一般会在这上面撒一点香菜沫。当我们一闻到香菜的香味，就有胃口大开的感觉，这个香味就是在提醒我们的脾胃：你要开足马力工作了，因为我要吃硬菜了。
怎样吃香菜才能达到上面说暖心、醒脾的效果呢？光是把香菜当调料吃是不够的，要把它当主菜来吃，并且要吃生的。
选一把早春新上市的香菜，三寸多长那种，短短的。这种香菜很嫩，可以连根一起吃，对抗心肺病毒的作用才好。在盆里加点面粉，仔细泡洗，洗干净根上的泥。沥干水分，放盘子里。不需要焯熟，我们要吃生的香菜，而且是现拌现吃。
现在调一个三油汁：酱油、香油、花椒油混合在一起，加少许糖，再放少许凉开水调稀一点。这就是生拌香菜的蘸水了。吃的时候将香菜在蘸水里蘸一下马上吃，这样香菜里的鲜嫩汁液不会流失，抗病毒的效果更好。
但并不是所有人都适合吃香菜。胃热重、爱出汗，出汗后有浓重体味的人宜少吃。.香菜是发物，对其过敏的人禁吃。另外刚做完手术的人也不应吃香菜，避免形成疤痕增生。
哪些人适合吃香菜呢？消化不良，特别是肉食积滞的人;寒性体质，特别是胃怕寒的人;胃寒、胃痛的人;咳嗽痰多、痰色白的人。
“天然钙片”萝卜缨
萝卜缨是萝卜的茎和叶。它既有萝卜的功效，又有两点不同：一是萝卜缨称得上“天然钙片”，每100克大约含有150到350毫克左右的钙，含钙量在蔬菜中名列前茅，也超过了牛奶和黄豆;二是萝卜性凉，而萝卜缨性温，这使萝卜缨在绿叶蔬菜中显得十分可贵，温性的绿叶蔬菜原本不多，温性又不上火的蔬菜更是难得，而且它还有降血压的功效。
早春萝卜缨的特点，用一句话来形容，就是“秉冬气而得春阳”。萝卜的根部，在冬天的时候积攒了能量，这是得自于冬气。春天的阳光一来，萝卜就长出叶子来，这是得春阳。所以，早春的萝卜缨是一种很有能量的食物，阴阳并济。中医用萝卜缨入药，也讲究要采摘早春的萝卜缨。
开春要抗病毒，萝卜缨能帮我们对抗呼吸系统的病毒，还能化解肠胃的浊气。立春前后通常是春节或寒假假期，大家吃得比较丰盛，肠胃容易积滞。加上天气乍暖还寒，容易引发感冒咳嗽，尤其是孩子。对付这类感冒咳嗽，吃点萝卜缨效果很好。
春天来了，我们还要把脾胃功能打开。前面说了用香菜来醒脾，现在再说说用萝卜缨来开胃。萝卜缨是开胃消食的，积食、肚子胀、经常反酸、打嗝、拉肚子的人，吃了都有好处。
专治感冒后胃口不开的食方：炝炒萝卜缨。
买来的白萝卜有时会带着老萝卜缨，就是一把粗粗的绿杆。这种老杆可以切碎，用盐腌10分钟，锅里放少许油，把两三个切碎的干辣椒和花椒放进去炝一下锅，然后放切碎的萝卜缨进去快速翻炒两分钟起锅，就是一道美味的佐餐小菜。它能发散风寒，感冒后如果感觉前额痛、胃口不开，吃这道小菜就有效果。
专治伤食咳嗽的食方：凉拌萝卜缨。
有一种樱桃小萝卜，带着长长的缨子来卖。这个缨子就是叶子，有人觉得这叶子吃口比较粗，把下面的小萝卜蘸酱吃了，叶子就揪下来扔了，很可惜。萝卜虽好，却偏凉性，所以大自然让萝卜缨长成温性来平衡。吃萝卜不吃缨，就放弃了一半的营养。
如果觉得萝卜叶子生吃不大好吃，可以在开水锅里快速焯一下，然后切点姜末，加点糖、醋、盐一拌，味道就好多了。这道菜还有化痰止咳的功效，特别是对年轻人和小孩子的伤食咳嗽效果很好。年轻人暴饮暴食后，一着凉很容易感冒咳嗽，这种咳嗽一到晚上就加重，感觉痰多，就可以吃这道菜，多加点姜末，效果更好。
雨水时节，当心春寒料峭
雨水，一般在2月19日前后。雨水的“雨”字，在这里不是名词而是动词，是“下雨”的意思。“雨”水，是说从这个节气开始，天上下的不是雪，而是水（雨水）了。北方人都知道，下雪不冷化雪冷，为什么？初中物理就学了，雪融化时会吸收热量。雨水节气，冰雪消融，北方的冷空气与南方来的暖风展开拉锯战，常常伴有寒潮，这就是人们所形容的“春寒料峭”。这个时节要谨记老人们“春捂秋冻”的叮嘱。“春捂”应该怎么捂法呢？允斌老师总结了五个字：“捂下不捂上”。二月下旬气温时高时低，当晴天升温时，还穿个厚棉袄捂出一身汗是不合时宜的，觉得热了可以脱掉外套，但是下半身不着急减，因为这时土地还没有晒热。
夜雨剪春韭
为了防御地气的寒凉，雨水时节，我们可以吃一样专门温暖下半身，能够给人体下焦的肾系统增加阳气的蔬菜：韭菜。在民间，韭菜有一个别名叫壮阳草，因为它可以补肾阳。这个肾阳让很多人误解了，把它的作用仅仅理解为针对生殖功能，这就太窄了。甚至有人由此产生了小孩能不能吃韭菜的疑虑，更是一场误会。
其实肾阳是我们全身阳气的源头，男女老少都需要，因此韭菜不仅仅是男性独享的，而是对全家人都有好处。韭菜又补肾阳又能通气血，属于蔬菜中的“补药”。
什么时候吃韭菜最补呢？就是在初春的时候。韭菜是宿根植物，可以长很多年。冬天营养回流根部，在北方的冻土里深埋一冬，一开春就顶着残雪长出苗来。头一茬韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养，初春时又最早接受到天气的温煦，所以很补人，还不易上火。
古人把韭菜称为“百菜之王”，特别强调“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健，还可以祛除面部的皱纹，使人心情开朗，目光炯炯有神。
南北朝时期，有一位名士叫周J（yóng）。《南齐书》专门为他立传，说他“音辞辩丽，出言不穷，宫商朱紫，发口成句，泛涉百家，长于佛理”。这位博学多才的先生身居高位，却清心寡欲，住在山中，整天吃蔬菜。有一次，太子问他：“菜食何味最佳？”他毫不犹豫地回答：“春初早韭，秋末晚菘。”就是说初春的第一茬韭菜，晚秋最后收获的白菜是最好吃的菜。这句对答一时传为佳话，引得后世的文人雅士纷纷效仿。 周J真是深懂蔬菜之味的人。早春的韭菜不仅补人，还特别鲜嫩。夏天长的韭菜就不值钱了。“夏韭臭死狗”，味道既不好，还特别热性，热毒重，所以会吃菜的人是不吃夏韭的。而讲究养生的人，过了清明以后吃韭菜就很慎重了。杜甫诗《赠卫八处士》里有名句：
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
这首诗写他登门寻访二十年不见的老友，老友设家宴款待。烛光中，两位经历战乱、鬓发早白的中年人举杯痛饮，感慨着难得的相聚时光。一盘碧绿的春韭，配着黄白相间的黄粱米饭，隔了千年读起来依然感觉唇齿生香。
凉拌青韭芽
春天第一场雨落下后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了，最好直接吃，水分不流失，营养才能保全。
怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。
初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可防上火。取这两样早春食材，可做一道适合雨水节气的时令菜：凉拌青韭芽。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。
原料除去嫩韭菜、绿豆芽，还需一味白芝麻。备生姜、芝麻油、盐、糖、米醋做调料。
芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。生姜连皮一起切碎末。用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。韭菜洗干净备用，不要切。锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进去（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍，切成一寸长的段。接下来把豆芽放锅里焯熟，大约一分钟左右，捞出过一下凉水。把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀，放进一个小碗里压实，然后倒扣在盘子中，洒上芝麻碎即可。
这道小菜可通气血、消除疲劳、清肠排毒。焯韭菜时，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。
哪类人群不宜多吃韭菜呢？春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。还有的人吃了会烧心，特别是胃热重的人。晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不应多吃。发高烧后十天内也不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。另外皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后痘痘更痛。
怎么挑选好的春韭
1.看韭菜根：根部非常平齐的，这就是新鲜的韭菜。根部长出来了一截，就是我们平常说的吐舌头，那它就不新鲜。韭菜在割完以后，还要继续生长。在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长得快，外面的老叶子长得慢，所以就出现了吐舌头的现象，这是不新鲜的韭菜。
2.看韭菜的叶子：除了不带烂叶、黄叶、干叶以外，还要看叶子用手拿起后是否就耷拉下来了，耷拉下来的就不新鲜。叶子宽宽的、平平的、厚厚的胖韭菜不好吃，因为它的韭菜味儿不浓。而叶子细细的、长长的，而且顶端细尖细尖的新韭，口味就很好。如果用这样的韭菜做馅儿包饺子，保证你咬一口，唇齿留香，满屋飘香！
