摘 要：对引入桂北地区的湖南无性系茶树品种白毫早、玉笋、碧香早进行绿茶、红茶、乌龙茶适制性研究。结果表明，3个品种在桂北地区皆适合制名优绿茶，春季绿茶均表现为香浓味鲜，比较适合制红茶、乌龙茶。
关键词：茶树良种;桂北地区;适制性
良种与品质关系密切，在一定程度上，品种决定着鲜叶内含成分组成茶品质的优次[5]。茶树品种适制性是反映良种与品质关系的重要指标。茶树品种的适制性是其重要的生产特性[6]。然而，由于地理位置的差异，良种的种性特点以及生理生化特性会发生一定的变化，故而所制茶产品品质和成分也会有所变化，其适制性也不尽统一。因此，研究茶树良种在不同地区的适制性，可以促进良种、名茶与地域之间有机结合，相得益彰，有益于充分发掘良种原料的价值潜力[7]。本文根据品种原料的加工特点，结合茶叶市场的需求动向，对所引进的3个茶树品种进行绿茶、红茶、乌龙茶等大宗茶类试制，通过对所制样品进行感官审评，初步总结确定3个品种在桂北地区的适制性，为当地茶园改造及茶树品种引进提供参考。
1 材料和方法
1.1 试验材料
以自湖南茶科所引进的白毫早、玉笋、碧香早3个茶树良种为原料，分别进行绿茶、红茶、乌龙茶制茶试验。
2 结果与分析
2.1 绿茶感官审评
从表1可看出，3个品种在桂北地区所制绿茶品质优良，尤以春茶品质最佳，均表现为香浓味鲜，总分均>91分，其中白毫早嫩香浓郁，滋味鲜爽;玉笋嫩栗香浓、鲜;碧香早花香浓郁、持久，滋味鲜爽。夏季3个品种均不同程度带苦涩味，尤以玉笋苦涩味较重。秋季3个品种香气比夏季好，滋味比夏季醇和，但稍淡薄，其中尤以白毫早香气最为突出，柚花香浓郁，滋味也较醇和。由此可见，在桂北地区制绿茶综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。
2.2 红茶感官审评
由表2可见，3个品种在桂北地区适制红茶品质较佳，春季甜香浓，滋味鲜甜;秋季甜香尚浓，醇;夏季品质较差，均带苦涩味。制红茶综合品质白毫早>碧香早>玉笋。
2.3 乌龙茶感官审评
由表3可见，3个品种在桂北地区适制乌龙茶品质较佳，花香尚浓，春季滋味鲜醇;花香和花味的高低或有无是乌龙茶品种选择和质量评比的重要依据[8]，白毫早秋季柚花香浓，制乌龙茶品质较优;综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。
3 结论与讨论
（1）白毫早、玉笋、碧香早3个品种在桂北地区皆适制名优绿茶，尤其是春季，所制绿茶各项品质优良，符合高档绿茶“三绿”的品质特征;绿茶适制综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。
（2）白毫早、玉笋、碧香早3个品种在桂北地区制红茶、乌龙茶品质较佳，制红茶综合品质白毫早>碧香早>玉笋;制乌龙茶综合品质春夏季碧香早>白毫早>玉笋;秋季白毫早>碧香早>玉笋。
（3）本次试验仅对所引进的3个品种在桂北地区的绿茶、红茶、乌龙茶适制性进行初步研究，各品种制作各茶类内含成分的变化有待进一步探索。
（上接第16页）参考文献：
[2]田丽丽，王长君等.碧香早无性系茶在泰山区引种栽培试验.落叶果树[J]，2012，44
（5）：40―41.
[6]方志宏.几个茶树品种的绿茶适制性研究.科技园地[J]，2008，
（10）：7―9.
