每一位父母都希望把饭菜做得好吃,让自己的孩子能有副结实的身体去迎接未来的挑战。等孩子大了,父母做的家乡饭就成为孩子内心美好的念想。虽然父母可能就是孩子们的好厨师,但与大饭店的职业厨师相比,除了不以做饭挣钱为生外,似乎还缺少一顶对于厨师来说具有特殊意义的白帽子。
厨师的白帽子
专业厨师的帽子又高又白,白色象征厨房的洁净,而高度则关乎厨师的专业等级,等级越高,帽子也就越高。
厨师帽的高低代表着厨师的水平。
厨师帽的发明是在两百多年前的法国,当时有个名厨叫Marie-Antoine Careme,他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨,性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目。他便刻意效仿,定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这家餐馆,让餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
当普遍到一定程度的时候,白高帽便成了厨师的一种象征和标志。如今,全世界的厨子都带着白色高帽,除了象征和标志,也许还有防止头发掉入饭菜的功能。
中餐与西餐
提到外国厨师发明的厨师帽,就一定要对比一下中西餐的区别。中西餐都有各自的悠久历史,发展却各有不同。据说出国留学的时候最爱国的就是自己的胃,被中餐喂大的孩子忽然换了西餐,自然有众多的不适,也反应了中西餐的巨大区别。
中餐。 西餐。
在我国,大多数人在饮食上没有禁忌,所以食材上的选择非常广泛,单靠着一口圆底锅和一把炒勺就能做出五花八门的美味。但在西方,信仰宗教的人较多,比起中餐,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉、禽类、乳蛋类等。讲究的是平底锅、汤锅、烤箱,烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒。
虽是区别大,但是总有一些食材是中西通用的,比如大蒜和花椒。
大蒜的故事
大蒜又叫胡蒜,是个外来物种,原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国,至今已有两千多年的历史。大蒜用它那独特的辛辣味儿征服了全世界的餐桌,成为人们日常生活中不可缺少的调料,跟鱼、肉、禽类和蔬菜一起烹饪,使得食物散发别样的光彩。大蒜的辛辣又是从何而来的呢?直到1844年,在德国科学家高温高压水蒸气的实验中,提取出如大蒜般刺激性气味的精油后,人们才知道大蒜中辛辣的味道是“蒜素”在起作用。
大蒜。
“蒜素”是怎样让人觉得辛辣的呢?大蒜中辛辣的味道其实被储存在无色无味的蒜氨酸中,一旦大蒜细胞遭到破坏,它们就会在特殊蛋白质的作用下,分解产生蒜素。说到底,之所以让吃到的人感觉辣,不过是大蒜的一个自我防御而已。但让大蒜没有想到的是,人类竟然喜欢上了这种辛辣的感觉。即便气味难闻,但依旧让人们难舍难弃。
我们不难由大蒜而联想到另一种重口味食材――洋葱。一层一层拨开,会让你眼泪横流。这是为什么呢?原来,洋葱会释放一种刺激性的化学物质,当眼睛感受到这种化学物质带来的刺激后,就会让人流泪。欧洲人的餐桌上几乎顿顿都不离洋葱,似乎食物中缺了洋葱,就好像不是一顿圆满的饭。
洋葱。
花椒的美好
花椒是生活中很常见的配料,又分为竹叶花椒、野花椒、花椒、青花椒、川陕花椒这几种。花椒是一种稀有的香料,最初是用在祭祀仪式上,或者是墓葬之中,取其醇香之气。后来的祭祀过程中又把花椒添加到了酒中,于是有了椒酒,本是祭祀物的椒酒逐渐被人们接受,用来饮用,再后来就变成了直接食用花椒。
花椒。
花椒给我们以“麻”的感觉。有外国人把花椒形容为“电击产生的麻木”。然而,这种“麻”却被我国四川的厨子们熟练应用,发明出了诸如麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆等以“麻”为特色的菜,让人品尝过后流连忘返。
川菜。
尾声
这些别样的调味料进入了家家户户的厨房,被每个热爱食物的厨子所喜欢,它们将会和各种各样的食材发生奇妙的化学反应,把我们的三餐变得其味无穷。在感谢大自然神奇慷慨的赐予同时,那神奇的味觉和美好的食物,都成了我们深深的热爱。