灌汤包
有幸品尝过几家知名的灌汤包，印象最深的是开封灌汤包，除具有全国灌汤包都有的汤鲜馅美的特点，更兼搁在瓷盘像菊花、抬箸悬如灯笼的美观造型。此外，它还有一个优点，如果顾客吸吮吃掉汤馅，看似空空如也的包子皮别有一番美味，筋道的口感，经得起口舌推敲的麦香，比之汤馅毫不逊色。可谓秀外慧中。
面皮用料：
面粉500克，清水350克～400克。
馅料用料：
做法：
B将馅料的主要用料搅拌均匀，备用。
C将面团揪成剂子，擀成皮，放入馅料，制成包子，放入笼屉。
D锅上汽后，将笼屉放入锅中蒸6分钟，即成。
羊肉汤
开封的羊肉汤远近闻名，原因何在？开封人喜欢用上好的羊骨头和羊肉，熬出鲜美的羊汤，不过当地人更迷恋羊肉汤馆敞开了喝的热烈气氛。早上5点营业，四方食客在当街支起的直径一米的大锅旁聚拢开来，找寻那碗对自己肠胃最轻车熟路的羊汤。店家颇有千年皇城的气概，店主很实诚地煮了全羊在锅里，这锅汤不兑水，但食客续汤却免费，过午之后开封羊汤就关门，再想喝汤，明日请早。
用料：
羊骨1500克，羊肉1500克，香菜末儿、食盐、辣椒油各适量。
做法：
A将羊肉、羊骨头清洗干净，放入大锅中大火开煮。
B煮羊汤的过程中不断地撇掉浮沫，保持旺火，汤色浓白。煮至3小时。
C食用时，将熟羊肉切片放入碗中，浇上滚热的羊汤，撒上香菜末儿，再放入食盐、辣椒油，搭配锅盔食用。
小贴士：
传统的开封羊肉汤里不加任何调料，葱、姜、食盐都不放，顾客根据需求，自己加放食盐、辣椒油等小料。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是“糖醋软熘鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软熘鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软熘鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
用料：
鲤鱼一尾（500克左右），花生油1500克。
熘鱼调料：
焙面用料：
做法：
A将鲤鱼去除内脏洗净，鱼身切成瓦楞花刀，鱼尾处对切
十字花刀。
B熘鱼：锅中倒入花生油，六成热时将鱼下入锅中，软熘一下后捞出滗油。将熘鱼需用的调料在热锅中充分融和（最后放醋），再次将鱼放入锅中，先用旺火烧开，后转中小火，用勺将汁向鱼身上浇，使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼煳锅。临出锅时勾入湿淀粉，收缩汤汁，加入适量热油，连鱼带汁装盘。
C焙面：将焙面用料混合，和成面团，在案板上反复搓揉，搓成长条。两手抓住面的两头，将面抖动，对折，反复多次，直到面性柔软，能出条时，放案板上搓成圆条。再反复抻拉、对折，制成面条丝。
D炒锅置中火上，倒入花生油，烧至五成热放入抻好的面条丝，炸熟捞出，盖在糖醋鲤鱼上，即成。
