大葱为百合科二年生草本植物，鲜嫩的叶身和假茎（葱白）富含蛋白质、VC和磷等矿物质，营养丰富，辛辣芳香，具有增进食欲、开胃消食和解腥等功效，是人们日常生活中常用的重要调味品，广泛用于烹调。大葱还有较强的杀菌作用，可预防和治疗多种疾病，能通乳、利尿和治疗便秘。
大葱原产我国西部和中亚，在我国栽培历史悠久，种植广泛，尤以淮河流域、秦岭以北的中原和北方地区最为普遍，成为周年均衡供应的香辛叶菜类北方特产蔬菜。然而，大葱生产中还存在很多问题，调查发现，农民不了解大葱的营养特性与需肥规律，盲目施肥、施用单一氮肥等不合理施肥现象较为普遍，导致大葱产量徘徊不前，品质变差，经济效益低下。因此，开展大葱高效施肥研究，对指导农民合理施肥、促进大葱产业的发展有积极作用。在国际植物营养研究所IPNI的资助下，笔者连续多年开展了大葱平衡施肥技术研究，取得了显著的增产效应。现总结如下。
一、大葱的营养特性和养分吸收规律
大葱为喜肥作物，生育期长，产量高，需肥量大，并且对肥料的需要量随产量的增加而增多。据研究，高产栽培大葱产量可达80～90 t/hm2，每生产1 t大葱需纯N 2.7～3.3 kg、P2O5 0.5～0.6 kg、K2O 3.3～4.0 kg，氮磷钾的吸收比例为1∶0.4∶1.3，钾最多、氮次之、磷最少，对氮和钾的需要量较大，对钾素营养较为敏感。
大葱生育阶段一般可分为发芽期、幼苗期、缓苗期、葱白旺盛生长期和开花结实期5个时期。其中幼苗期、定植缓苗期大葱生长缓慢，干物质积累少，吸收的养分也少，氮磷钾三要素中对氮与钾元素吸收的量较多。在假茎充实的葱白旺盛生长期，大葱干物质累积迅速，吸收的养分最多，吸收的氮磷量分别高达全生育期吸收量的68.4%和46.4%。大葱生长后期干物质积累较慢，吸收的养分也较少，但吸收的磷钾比例明显提高，分别占全生育期吸收总量的44.1%和34.6%。
二、平衡施肥的增产增收效应
根据试验表明，与不施钾肥的对照或农民习惯施肥法相比，平衡施肥大葱植株叶色浓绿，生长旺盛健壮，抗病虫害能力明显提高。施钾产量增加12.8%～28.2%，VC含量提高7.2%～16.0%，可溶性糖分含量相对增加8.1%～25.9%，硝酸盐含量降低9.2%～26.5%;增加经济收益6 518～23 437元/hm2，施用钾肥的产投比高达12.2～39.6∶1。低氮水平下，适当增加氮肥施用量也能显著提高大葱的产量;合理的氮钾配施更有利于大葱的生长发育，提高经济产量。多年大面积示范表明，氮磷钾配合施用的平衡施肥技术具有显著的增产增收效益和品质改良效果。
三、大葱高产优质高效的平衡施肥技术
根据大葱平衡施肥试验和示范结果，结合大葱需肥规律和当地土壤养分状况及气候条件，拟定安徽省淮北平原大葱高产优质高效平衡施肥技术方案，以为农民生产提供参考。
1、施肥量。在施用优质有机肥30 t/hm2的基础上，在中等肥力地块，适宜施肥量为：氮肥（N）350～450 kg/hm2、磷肥（P2O5）90～120 kg/hm2、钾肥（K2O）300～450 kg/hm2，折合尿素约750～1 000 kg/hm2、普通过磷酸钙（有效磷含量12%）750～1 000 kg/hm2或磷酸二铵（有效磷含量46%）200～260 kg/hm2、氯化钾（有效钾含量60%）500～750 kg/hm2。土壤肥力较低、缺乏有机肥时，可考虑采用较高的施肥量;反之，土壤肥力高，地力基础好时，可适当减少施肥量。施用磷酸二铵时，尿素用量可减少10%～15%。
2、施肥方法。大葱移栽定植前，40%的氮、钾肥及全部磷肥混匀作基肥全层撒施，深翻入土。余下的60%的氮、钾肥作追肥，结合培土于9月中旬和10月中下旬分2次追施。
四、栽培关键技术措施
1、选择品种和种植地
因地制宜选择耐寒、耐热强的品种，种植地要求，土质肥沃、土层深厚的微酸性砂壤土或沙质土。
2、适期播种
播种期为5～9月，最佳播种期8月底至9月初。
（1）合理密植
种植大葱适宜定植期应掌握在8月下旬，当苗高30～40cm（苗期约45d）时适合移栽。起苗时，对葱苗进行分级，以便种后分级管理，剔除伤苗、病虫苗及分叉苗。大田用腐熟农家肥37.5t/hm2作基肥，作畦，畦面包沟宽1.0m左右，沟深、宽各20cm。单行定植，定植株行距100cm×3.5cm，种植30万株/hm2左右。起苗前2～3d苗床浇透水，以利保根。植前定植沟要浇足水，待水下渗后定植。
（2）加强大田肥水管理
（a）前期管理。定植后正是炎夏季节，地上地下部分均生长缓慢。这段时期土壤保持干湿状态，下雨天注意防渍防涝，以免引起烂根、黄叶和死苗。土地瘦瘠、苗弱地应适当薄施氮肥或人粪尿水。
（b）中期管理。葱苗返青后开始营养生长，每10～15d结合中耕培土分别追肥、浇水3次。以俄罗斯复合肥为主，施150～225kg/hm2。
（c）后期管理。大葱收获前2个月（11～12月）是其生长的旺盛阶段，生长量可占总生长量的80%。因此，此时期应加强肥水管理。多追肥（少量多次）、浇水，使土壤保持湿润。一般每5～6d浇水1次，收获前7～8d要停止浇水，以利葱白的保鲜和运输。
3、中耕培土
随着葱白的生长进行培土。培土分为小培土、中培土和高培土。在葱苗返青后，结合中耕，先后进行2次浅培土;葱白形成初期、中期，结合追肥、灌水各进行1次中培土;葱白形成后期进行1次高培土，高培土时，土块要拍实，以促进葱白形成;葱白中期，每次追肥、灌水后，都要培土，葱白不断伸长，培土要不断进行。
4、综合防治病虫害
对大葱病害的控制必须采取预防为主、综合防治的策略。要坚持农业防治为主，关键时期及时喷药防治。霜霉病、软腐病、锈病、紫斑病在发病初期分别用疫霜灵800倍液、杀毒矾1 000倍液、粉锈宁800倍液和代森锰锌800倍液等防治。
虫害应早防早治。蚜虫、蓟马、潜叶蝇、葱蛆在叶片危害阶段用蚜虱净2 000倍液、吡虫啉2 500倍液、好年冬1 500倍液等防治。斜纹夜蛾在幼虫1～2龄时，用敌百虫、敌敌畏等防治。禁止使用甲胺磷等高毒高残留农药。
