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厉晓麟“厉”行皇膳新纪元

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厉晓麟“厉”行皇膳新纪元
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复制倾举国之力而荟萃的宫廷皇膳,在浮躁的今天,是个无法实现的梦想。可身为厉家菜第二代掌门人的厉晓麟却逆潮而上,在物欲横流的时代,以最传统的心思、最平和的心态续写了一部厉家菜新传奇。

传奇伊始

提到厉晓麟厉先生,说到厉家菜,自然少不了要提一句厉先生的曾祖父厉子善。他是清同治、光绪年间的内务大臣,每天来自御善房的菜单都必须经他审批。慈禧、皇上吃的菜,都得经他一一品尝。“尽管老祖儿不会做菜,但天天耳濡目染皇膳的原料、调料、配料和制作工序,也就成为了美食家。后来在晚年时,他把这些珍贵的菜谱记录下来,传承后人。虽然这些手写菜谱在‘文革’时期遗失了,但我父亲(厉善麟先生,厉家菜创始者)是见过真迹的。”

1985年,好吃会吃爱做的厉善麟老先生在北京什刹海边,窄窄的羊房胡同里,一个不起眼的小院落门口,厉家菜传奇拉开序幕。拳王阿里、比尔?盖茨、美国国务卿贝克、加拿大前总理克拉克、冰岛女总统维格迪斯?芬博阿多蒂尔、英国前首相希思等都曾是这里的座上宾。

三辈子学吃

俗话说:“三辈子学吃”,厉家菜的精髓却是四代人对于中国美食艺术那精益求精地传承。旗人好吃,厉家更甚。但是勤快的厉家人并不“好吃懒做”,而是把一日三餐当作关乎民生的大事,把餐桌当成是联络家人的重要枢纽。在厉晓麟的记忆里,有太多关于父亲的“吃喝往事”,而印象最深的便是当年“文革”的时候,那时厉家被抄家,屋里就只剩了一张床,第二天中午厉老先生想吃炸酱面,但翻遍全家也找不到蒜瓣,于是便到街坊家去“借”,邻居见状不禁调侃:“到这份上了您还要吃蒜瓣啊!”可见在吃这方面,厉老爷子那是追求到了极致。“我父亲甚至用一个旧的幻灯箱捣鼓出了一个烤箱,用它烤出来的鸭子真是香极了。”

厉老先生对吃如此苛刻,厉晓麟更是从小耳濡目染、一丝不苟。就比如厉先生手中的小炒茄子,虽然看似是一道家常菜,可“用的猪肉必须在25公斤左右,猪小了,肉不够厚;猪大了,肉就老了”,而茄子过油的时间、烹饪手法的转化等,更是讲究多多。

厉老先生对吃如此苛刻,厉晓麟更是从小耳濡目染、一丝不苟。比如厉先生手中的凉拌火鸭丝,鸭肉很嫩且没有一丝异味,鸭香十足。而把鸭肉切成如细菜丝般却能保持肉丝的完整,那也绝对需练上几年才能成。细细的鸭丝与菜丝混合入口,香、鲜、爽,尽在其中。

兰亭“续”写厉家菜

虽然厉先生曾经学过医,留学澳洲学过设计,做过设计师,但从当年在羊房胡同帮厨,到后来在墨尔本开创厉家菜分店,再到归国后重新整理厉家菜单,中间经历了娶妻生三女,而厉家菜一直是厉先生生命中最重要的一件事。随着厉家父母的仙逝,家族企业的诟病同样阻碍了厉家传奇前行的脚步。面对纷争,作为厉家的独子,厉先生选择了沉默,开始了二次创业,这才有了“兰亭厉家菜”。“之所以起名兰亭,是因为《兰亭序》是我母亲的最爱。”

没有了世俗的纷争,厉先生把更多的心思放在了厉家菜品的研发上。现在厉家菜谱共有200多道,很多菜品因为原料已经无处可寻而被搁置,“如何在老方子中挖掘出新灵感,开发新原料,实现传统烹饪与新食材的对接,是兰亭厉家菜的寻求长远发展的必经之路。”说到创新,厉先生表现得很坚决,“不排斥,但要有度。”对于时下很多创意重形不重意的做法,厉先生甚至表示出了少有的愤怒。在兰亭厉家菜,不论是新菜还是传统菜,吃到的都是厉先生费劲心思最大限度还原的皇家菜。

无规矩不成方圆

现在,兰亭厉家菜不仅是厉先生的菜品研发地,更是负担着往上海等分店输送成熟厨师的任务。当被问及是否害怕厨师偷学秘方,厉先生说:“其实,厉家菜最精华的部分不是烹饪,而是我们用心来精雕细琢的态度。记得小时候,如果做一个炒肉丝,不光肉要切丝,配料的辣椒、姜葱都得切成丝,长短粗细都必须一致。有时我匆匆忙忙做一个菜端上桌,我父亲就会拿双筷子,慢慢地拨拉着,问‘这葱搁了吗’,搁了;‘姜搁了吗’,搁了;‘色儿不对啊,怎么没看出来’!当时不懂,现在才慢慢理解到,这种对美食的精益求精才是成就厉家菜的关键。可现在已经很少有人肯会花时间去守候荟萃一碗浓汤,去寻找最好的食材了。”

所谓无规矩不成方圆,厉先生至于兰亭厉家菜的作用不仅仅是领头羊,更是一把尺,“在兰亭,为了熬制一口好汤,我们要去农户家中找寻散养鸡,并现场看着其宰杀。拿到新鸡肉后,第一时间便开始烹调。别小看这一点点时间差,对于味道来说,鲜与绝鲜的差别就是成败的关键。而很多厨师,包括我自己的厨师,离开了严格的监督,便会走了味道。”这就是兰亭厉家菜的宗旨:不计较糜费的时间、不吝啬虚费的金钱,“因为与美妙的味道比起来,这一切付出都是值得的”。

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在商品现货投资领域不断引起行业震荡的90后何晓天,很快进入了媒体的关注视野:不仅是因为这个历来由老练精英控制话语权的行业首次迎来了90后掌舵人,更由于有很多正走在成功路上的人想通过这个有代表性的90后的奋斗故事来激发和鼓励他......
谈西麟作品中“长呼吸”技术解读
发布时间:2022-09-28
王西麟说:长呼吸技术是交响乐的重要技术手段之一,它使音乐具有不减弱的而且逐渐增强的动力性,同时又使音乐在结合上一气呵成而且具有统一感。 一、长呼吸技术的概念 长呼吸是王西麟提出的、建立在诸多作曲要素之上的带有交响性、展......
台湾纪行 2014年6期
发布时间:2022-10-14
印象之初 从北京到台北,飞机飞行约3个小时。随着徐徐降落,俯瞰地面,遍地是房屋,大大小小种了各种植物的田地,每隔不远就有一个池塘,看不见森林。后仔细观察,才发现台湾的绿化很好。由机场到台北市区,有连片的小山包长满森林......
12―13世纪金桓州元上都的环境变化
发布时间:2023-05-24
关键词:12-13世纪;金莲川;气候变迁;环境变异 《金史・梁襄传》中,特意收录了金朝官员梁襄写的《谏北幸》一文,金代流传下的公文不多,因而此文极富特色。这篇上疏书劝金世宗完颜雍不要年年去金莲川出巡,文中说:“金莲川在重山......
调理失眠药膳两款
发布时间:2023-03-18
枣仁牛奶饮 用料: 制作方法: 1.将酸枣仁去杂质,炒香研粉。 2.牛奶、酸枣仁粉放入炖锅中,至武火上烧沸,加入白糖搅匀即成。 用法: 代茶饮用。 功效: 养肝,宁心安神。适用于虚烦不眠,烦渴虚汗及失眠等。 桂圆......
彭晓辉X旅伴
发布时间:2015-09-06
Q:在媒体上,您被称作“递套教授”,宣传您自己是否也促进了性教育的展开? A:“递套教授”是网民总结的,他们是想骂我的,后来被我接纳了。“递套教授”是提醒大家要有安全性行为,这多好。我要不是为了推动性学研究和普及性教育......
浅析本体论新说:一元论二元论三元论和五元论
发布时间:2013-12-19
浅析本体论新说:一元论二元论三元论和五元论 浅析本体论新说:一元论二元论三元论和五元论 浅析本体论新说:一元论二元论三元论和五元论 摘要:宇宙本是能量一元的;爆炸后释放出力量与热量、实物质、方向、时间、空间五种......
老年朋友的“盖中盖”药膳
发布时间:2023-03-11
骨质疏松症患者除了配合医护人员进行积极治疗外,还可以辅助以药膳汤疗。 鲤鱼汤 活鲤鱼1条,去鳞、鳃及内脏,加葱末、姜末、料酒和盐,稍腌片刻,加水煮至汤白鱼烂,分次饮用。适用于老年骨质疏松、肾炎水肿、黄疸性肝炎、肝硬化......
提升免疫力的春季药膳
发布时间:2022-11-26
春天乃流行性感冒发病的高峰季节,体质较差者,便成为医院常客。流感病毒可以诱发其他危疾,例如病毒性心肌炎、肺炎、肾炎等,绝对不能轻视。下面介绍的雪梨沙参杏川贝百合煲瘦肉汤,主要功效就是强健体质,提升免疫力。 材料(二至......
成瘾,21世纪流行病
发布时间:2023-01-08
精神卫生领域内,成瘾医学是一个独特的学科分支,上海市精神卫生中心1997年开设物质成瘾科,收治物质成瘾患者。 王学兵、房祖名、李代沫、张默、高虎……在过去的两年中,不少演艺明星登上一张黑色榜单,除了明星,榜单上还有官员......
浅谈《锁麟囊》中的对比艺术
发布时间:2023-04-17
摘 要:《锁麟囊》是程砚秋先生的代表作,在京剧艺术中有重要的意义,本文主要从该剧的剧本出发,分析其中大量运用的对比手法以及由此呈现的艺术效果。 关键词:锁麟囊;对比;京剧 《锁麟囊》一剧在程派艺术和整个京剧界中的地位......
中国皇帝之最
发布时间:2023-08-05
最长命的皇帝是清高宗乾隆皇帝爱新觉罗・弘历,享年88岁。 最短命的皇帝是东汉殇帝,不到1岁即夭折。 即位时年龄最小的是东汉殇帝,刚过100天。 即位时年龄最大的是女皇帝武则天,67岁即位武周皇帝。五代十国的荆南王高季兴即位......
新世纪女性诗歌
发布时间:2022-12-03
很多人觉得论文很难写,其实不会,只要你清楚自己的选题,收集好材料,一般就很容易了。以下是由查字典论文大全为大家整理的新世纪女性诗歌.........
实权元首的元首权与行政权浅析
发布时间:2023-04-08
实权元首的元首权与行政权,即使某些权力的实权和虚权都属于总统,但其实权仍然是总统的行政权,虚权才是总统的元首权。 国家元首制度是宪法研究的重要领域,国家元首的权力又是元首制度的核心内容。由于部分国家实行国家元首与政府首......
实权元首的元首权与行政权浅析
发布时间:2023-08-07
传统意义上的虚权元首(如英国)和实权元首(如美国)的最大区别在于,国家元首权和最高行政权是否分离,虚权元首是分离的,实权元首是合一的,这是一篇实权元首的元首权与行政权,接下来让我们一起来看看吧~ 实权元首的元首权与行政权,即使......
机皇?饥荒?
发布时间:2022-10-30
谈到小米这个公司,大概不用扩展开来,直接谈谈爱恨情仇,估计随随便便都能写出一篇博士论文。有的人说小米很好,它无耻地拉低了所有它能涉及到的产品领域的均价;有的人说小米很坏,因为它搞出来的饥饿营销让所有厂商都趋之如骛,恨......
生活保健 居家滋补药膳汤
发布时间:2023-02-26
俗话说:“唱戏的腔,厨子的汤”。汤在烹调中起着举足轻重的作用,汤也是人们所吃的各种食物中营养丰富、最易消化的食物。 曾经在微薄上看到这样一条消息:据历史学家考证,世界上最古老的一本食谱是在公元二千七百年前在中国发现的......
史上最抠的皇帝
发布时间:2023-05-31
皇帝坐拥天下,富有四海,无不过着纸醉金迷的奢华生活。道光皇帝偏偏反其道而行之,一生崇尚节俭。他不仅把节俭看成是人生的乐趣和目标,还以此作为衡量大臣能力和品德的标准。然而,节俭成性的道光帝“治家有余,治国不足”,大清王......
绅士、平民与皇后
发布时间:2023-03-30
我辞职之后,又恢复了每天在跑步机上溜达一小时的习惯。其实这件事对我来讲,最大的意义不在于跑步,而是看许多平时看不下去的片子,比如《博物馆奇妙夜》这种。虽然拍摄这部电影的导演已经47岁,主演Ben Stiller已经50了,当后者带着......
“国民女儿”关晓彤
发布时间:2022-11-29
“小老演员” 关晓彤出生在一个艺术世家,爷爷是琴书大师,爸爸是影视演员。由于家庭文化的熏陶,她从小也热爱艺术,喜欢舞蹈和钢琴。四岁半的时候,关晓彤就跟着爸爸一起拍戏。 2005年,关晓彤因为在陈凯歌导演的电影《无极》中......
林晓秋散文二题
发布时间:2023-07-10
父女无间 又是一年父亲节。我九岁的儿子在练歌,题目就是《爸爸》,准备在父亲节那天唱给他的父亲、我的先生听。“爸爸的爱很深,为我遮风挡雨。爸爸的手很大,总是牵着我走……” 那一刻,我突然很想给我父亲打个电话。但是七十......
新世纪以来中国行政伦理研究的进展与展望
发布时间:2023-08-06
摘要:新世纪以来中国行政伦理研究的兴起具有深刻的历史背景和现实背景。我国行政伦理研究以“公共性”为内核构建起了庞大的学术图景,美德伦理和规范伦理的相互交织决定着行政伦理的方向和路径,形成了“行政伦理困境”、“行政伦理......
婴幼儿膳食最好单独加工
发布时间:2023-08-05
婴幼儿膳食应专门单独加工、烹制,并选用合适的方式和加工方法,应将食物切碎煮烂,易于婴幼儿咀嚼、吞咽和消化,特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等。口味以清淡为好,不应过咸,更不宜食辛辣刺激性食物,尽可能少用或不用含味精或......
新世纪诗歌“病”了吗?
发布时间:2023-04-06
新世纪才刚刚过了十几年,新世纪诗歌已经表现出与以往诗歌不同的新质。新世纪诗歌已经进入众多诗歌评论者视野,相当一部分诗评家,他们给新世纪诗歌把脉问症,望闻问切,为其诊疗开方,这反映出新诗评论家对当下诗歌的焦灼及对学术伦理承担。在“新世纪诗歌”这一领域,张德明教授算是进行持续、有效关注的、用力的学者之一。他不仅与著名诗人李少君一起掀起了新世纪诗歌理论新探――“新红颜写作”的理论大潮,而且还组织了21世.........
唐皇游地府
发布时间:2023-08-08
《唐皇游地府》由李珞编剧并执导,曾获温哥华电影节龙虎奖及中国独立影像年度展最高奖。这部电影片长不足70分钟,却展现出导演强烈的个人风格和与众不同的创意。 影片改编自《西游记》第九至第十一回,原故事其实是唐僧赴西天取经的......
柳岸晓风作品选
发布时间:2015-08-20
次韵木鱼子社长槐聚诗社成立有寄 万流奔涌尽朝宗,一苇新航搏浪峰。 不死文心承大雅,有期墨海探骊龙。 虫沙劫历纛谁举?夏后穴寻情未慵。 莫向西风频洒泪,韶音响逸启尧封。 贺四弟一抹轻风生辰 为欢敲句细论文,腹稿精思才......
二次元ACG手游大行家
发布时间:2023-01-01
随着手游市场日渐成熟,厂商对于行业的知识产权也更加重视。上月电攻新闻专版介绍了页游和手游市场上一些的维权事件。经过这样的一次行动,乐观估计手机游戏将会进入正版知识产权的时代。最近,制作过大量动漫精品的东映动画公司与上......
知晓药性 科学服用
发布时间:2023-08-06
硝酸酯类药物:注意耐药性 调血脂药物:别忘监测肝功能 很多人认为只要将血脂水平调至正常范围内,就可以停用调血脂药物,其实不然。对于冠心病或有动脉粥样硬化性疾病的患者以及高危患者,均应根据具体情况使血脂水平稳定在更严......
21世纪侵权行为法的革命
发布时间:2013-12-19
21世纪侵权行为法的革命 21世纪侵权行为法的革命 21世纪侵权行为法的革命 [关键词]侵权行为法,道德基础,归责体系,过错责任原则 一、20世纪侵权行为法回顾 无论是大陆法系的国家,还是......
张晓润诗歌及诗观
发布时间:2023-08-05
结婚证 它躺在幽静的角落多年了,照片上两人的脸 落满了时间的粉尘,他和她紧紧地靠在一起 像刚发过誓,一辈子不准分开一样 他们的眼睛明亮、雪亮、透亮,在皮质箱子的夹层 绽放青春的光芒。但在光芒四散的背后 他们也在......
动之以情 晓之以理
发布时间:2023-05-04
关键词 生活环节 语言指导策略 Emotionally Moving and Enlighten Them with Reason ――Language Strategies of Scientific Guidance to Small Class Children's "Live Link" WANG Jia (Hangzhou West Lake District Rainb......
英国皇家邮政:把发行邮票变成品牌营销
发布时间:2022-11-15
距离世界上第一枚贴附式邮票黑便士(Penny Black)诞生已过去了175 年。人际交往方式早已被各种科技工具颠覆,手写信件、邮票也如同老古董一般成了怀旧物品。但作为黑便士的创造者,已诞生近 500 年的英国皇家邮政(Royal Mail)如今......
浅论新世纪女性诗歌
发布时间:2022-11-03
摘要:女性写作在当下面临双重困境,从文本来看,要么是表达女权主义性政治的肉身写作,要 么就反其道陷入与男权话语同谋的无性别写作当中。21世纪的女性诗歌率先打破了这样的困惑,以 更为先锋的姿态,总体表现了技术更加内在......
新文化运动百年纪念
发布时间:2023-06-11
以1915年陈独秀创办《青年》杂志(第二年改名《新青年》)为标志,新文化运动的兴起,迄今恰好一百周年。百年历史,风云际会,社会丕变,万象更新。回眸百年前的新文化运动,岂能不感慨万千? 新文化运动不是突如其来的,它是辛亥革......
宋代皇帝年号研究
发布时间:2023-08-04
[摘 要]本文主要以宋代皇帝的部分年号为研究对象,以此来说明宋代皇帝年号变动的原因、年号的政治内涵、年号选字的避讳及年号的特殊用途。年号本身就蕴含着一定的时代信息,借助对宋代皇帝年号的研究,从而以另一视角领会宋代的政治文......

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