双孢菇俗称蘑菇，是国内外栽培规模最大生产数量最多的一种著名的食用真菌。其味道鲜美营养丰富经常食用有助于消化，降低血压提高人体免疫能力。所以双孢菇在食品中占有重要位置。
我国的双孢菇生产以福建最多。栽培的方式主要是以手工为主，一般1平方米产量10-15公斤。在“南菇北移”大潮的推动下，北方省份发展很快。近年来作为我县农村农民致富的重要产业，在种植成功的基础上结合国内外先进技术，在高产高效栽培方面进行大量的研究试验，总结出这套较先进可行的双孢菇栽培实用技术以供广大菇农参考。
一、生长发育条件要求
影响双孢菇生长发育的因素主要有营养、温度、湿度、空气、光线、酸碱度和土壤等。在不同的生长阶段，双孢菇对环境条件的要求不完全相同；因此在生产上只有创造和满足双孢菇对各个生长条件的要求，协调好它们之间的关系，才能获得高产、稳产。双孢菇是一种腐生异养真菌，它不能利用太阳进行光合作用，要完全依靠菌丝细胞分泌的各种胞外酶来分解和利用自然界现成的或人工调制的营养物质进行发育。对环境中的温度、湿度、光线、通风、酸碱度要求高。
1.营养：双孢菇属草腐生菌类。需大量的氮源，来自秸秆、粪肥，能为双孢菇提供氮营养的物质叫氮源。双孢菇不能同化硝态氮，但能同化铵态氮，不能直接吸收蛋白质，但能很好地利用其水解产物如氨基酸、尿素等。但有机氮优于无机氮，此外磷、钾、钙、镁、硫等也是双孢菇生长发育所必需的物质。
2.温度：是双孢菇生长过程中的一个重要环节。孢子萌发期最适宜的温度24度左右，一般7-15天就能萌发，每天可长4-6毫米。子实体分化生长的温度范围是7-28度，最适宜为13-18度，这样的温度条件下，子实体生长速度适中，菌柄粗壮、肉厚、产量高。高于20席子实体生长快，菌柄细长、薄皮易开伞、质量差。低于12度生长慢，菇大、肥厚、组织致密、单菇重、但产量低。
3.水分及湿度：水是双孢菇生长不可缺少的，一般要求培养料含水量60%左右。低于50%菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细，不易形成子实体；高于70%料内氧气不足，出现线状菌丝，生活力差，易死亡。菇房空气相对湿度在菌丝体生长阶段为70%左右，出菇阶段要提到85%，低于85%子实体生长慢，有鳞片、有空心；高于95%则加强通风，否则会招朵菌或虫害，易产生死菇、锈斑和红根菇。料厚水足是高产的关键。
4.空气及通风：双孢菇是好氧真菌，因此要定期通风换气，特别是出菇前。
5.酸碱度：PH7.0-7.5。
6.光照：双孢菇属厌光性菌类，不需要光线。在完全黑暗的条件下生长，朵形圆整、色白、肉厚品质好，光线过强或者直射光会使菇体表面干燥发黄、粗糙、菌柄徒长、菌盖歪斜变色。
7.土壤：菇床在发好菌后需要进行覆土，这是双孢菇栽培中必不可少的工艺。 覆土+1%的石灰粉，PH7.5左右，加5%草木灰，还可加10%发酵的麦草或麦糠。
二、菌种的选择
1.菌种类型：气生性菌株、贴生性菌株、半气生性菌株、杂交型菌株
2.菌种特征：优质菌种菌丝灰白、清晰、微带蓝色、生长有力，呈扇形生长，但无扇形变异，绒毛菌丝多、整齐。气生菌丝旺盛，菌丝前端呈扇形。贴生呈线状分布、上下均匀。
三、配方x用
1.通用标准配方（100 m2 /千克） ：玉米芯2200公斤、牛粪1800公斤、尿素25公斤、石膏30公斤、磷肥17.5公斤、石灰75公斤。
2.合成料（100 m2 /千克）：稻草或麦草3000千克，菜籽饼200千克，石膏粉90千克，石灰75千克，过磷酸钙50千克，尿素45千克，碳酸钙40千克，硫酸铵30 千克。
3.粪草料配方： 干猪、牛粪40%-45%，麦草50%，饼肥3%，含氮化肥0.5%，石灰粉1%，碳酸钙1%，过磷酸钙1% 。
四、建堆、发酵
1.配料：将上述原料按照配方称重，不溶于水的先充分混匀，其他辅料（尿素、石膏除外）溶于水后喷入料中，混匀，建成宽一米、高一米、长不限的堆，用直径6-8cm的木棒打洞至料底，洞距40cm 。
2.发酵：建堆2天后堆温可升65摄氏度以上，保持10个小时，进行第一次翻堆，同时加入1/2的尿素（水溶）和石膏，应掌握用手一握能滴出几滴水来。2天后堆温升65摄氏度保持6小时进行第二次翻堆，PH7.0-8.0之间，2天后升温65摄氏度第三次翻堆。
3.铺床、播种与发菌：发酵结束铺床，菇床宽1-1.3米为宜，料厚15-20cm，每平方米播种量1-1.5瓶（500毫升）。 将菌种2/5播入床深的1/2外，3/5撒于床面，用消毒后的木板轻轻拍平，拍实，料厚15-20cm，盖地膜。播种2-3天菌种开始吃料，4天后注意揭膜通风，8天左右菌丝即可封闭料面，揭去地膜，干热天夜间通风，阴雨天全天通风。
发菌阶段要经常检查料温，如果料温高应及时采取通风、洒水等降温措施。掀膜后菌丝生长加速，15天即吃透菌床，覆土可以提前两天进行。
4.发酵工段： 原料的预处理：（1）草的预温：把麦草分批用水浸泡或用水管浇。（2）粪的预堆：将干粪预先湿润。
5.建堆与翻堆：先将堆料铺一层30cm厚、2m宽的麦草，草上铺一层5cm的粪，这样一层草一层粪铺九层左右，最上面盖一层粪，堆顶成龟背型，从第四层开始加尿素、石膏一半量和全部石灰、增温发酵剂。为通气好在中间用竹筒插入。三层以上开始加水，中间稍加，上层多加，四周有水溢出为宜，最好四周用薄膜围起以利于保温。建堆后5-7天，65摄氏度以后翻堆，浇足水分，把另一半尿素、石膏及全部硫酸、过磷酸钙、碳酸钙加入，共翻三次。
入棚后发酵，建菇床推选晴天，把草帘全部拉开，温度在65摄氏度，气温55摄氏度，保持6-10小时培养，PH7.2-8.0，含水量63%-65% 。
五、发菌期间常见问题及措施
1.播种后菌丝不萌发、不吃料，甚至萎缩死亡； 原因：菌种老化、退化，培养料配置不当，料过湿或过干，温度过高或过低，虫害等。
2.覆土后菌丝徒长 ；原因：氮过量，高温、高湿，覆土层水分内干外湿，可以重新盖一层覆土。
3.覆土调水后菌丝不上土；原因：用水过急过大，造成夹层高温缺氧，药害。
4.出菇前应注意的生理病害。
死菇原因：出菇密度大、营养供应不足、二氧化碳过量、缺氧；料过干、覆土含水量过小、幼菇期或低温期喷水过多导致菇体水肿黄化、溃烂、药害、冻害、虫害。
畸形菇原因：覆土过厚、过干、土粒偏大、通风不良、药害等。
薄皮菇原因：培养料过生、过薄、过干、覆土过薄、通风不良、密度大、营养供应不足。
硬开伞原因：气温骤变、出现10摄氏度以上温差，空气湿度高，而土层湿度低、养分供应不足。
地雷菇原因：料过湿、覆土后温度过低、通风过多。
红根菇原因：用水过量、通风不足、肥害和药害、培养料偏酸。
水锈菇原因：喷水后没有及时通风，子实体上水滴滞留时间过长导致。
鳞片菇原因：气温偏低、湿度小、空气干。
玫冠病原因：菇体表面产生多孔粉红色菌者组织，是药害。
