摘要 从产地环境、栽培设施、栽培技术要点和病虫害防治等方面介绍了有机杏鲍菇工厂化栽培技术，以为有机杏鲍菇的推广栽培提供参考。
关键词 有机杏鲍菇；工厂化；栽培技术
当今社会人们对安全食品的需求日益强烈。种植有机杏鲍菇要求采用安全、自然的生产方式，以促进和维持生态平衡。有机杏鲍菇因无化学残留、口感佳、营养丰富，而深受人们喜爱。现介绍有机杏鲍菇工厂化栽培技术，以供参考。
1 产地环境
有机杏鲍菇工厂化栽培要求生产场地内外保持良好的生态环境，符合NY/T395-2000绿色食品产地环境技术条件规定。生产场地远离工矿区、交通主干道等，与常规农田之间应设置>30 m的缓冲带，在栽培场地和周围不得使用化学合成农药[1]；同时可结合当地的环境和条件，合理规划菇场总体布局。
2 栽培设施
3 栽培技术要点
3.1 菌种选择
选择符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定已注册的优良品种，并经过栽培试验证明适应本地气候条件、抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生长健壮、子实体生长快、速生高产的优良品种。不得使用转基因技术育成的杏鲍菇菌种。
3.2 栽培材料
主辅原料要求采用有机生产或天然来源的材料，要求干净、纯净、无霉、无虫、不结块、无污染物。生产用水水质符合GB5749的要求[2]。
3.3 培养基的制作
3.4 灭菌
3.5 接种
接种前，对接种室用石灰水清洗，并用臭氧空气消毒机消毒30 min。接种时，接种人员需穿专用工作服，用75%酒精棉球擦拭双手、接种工具、菌种瓶内壁和瓶口，用接种勺挖去菌种表面的菌皮，将菌块刨散并保证不损坏菌丝。接种后将菌种抖开并封住料面，以促进菌种的萌发并抑制杂菌感染。接种完成后及时贴好标签；及时清理，排除废气，用75%酒精擦拭接种室台面消毒。
3.6 培养
使用培养室前对培养室用石灰水进行清洗消毒。保持培养室温度在24～26 ℃、空气湿度75%以下、通风、避光。菌种培养期间定期检查，及时拣出不合格菌种[4]。
3.7 出菇管理
3.7.1 催蕾期管理。菌袋发满后，松套环，维持3 d，让菌丝充分生长成熟。袋温降到0.3%。
3.7.3 幼菇期管理。该阶段维持温度、水、空气和二氧化碳浓度的稳定，光照度增至800 lx，二氧化碳浓度维持在0.5%左右，经3 d进入成菇期。
3.8 采收
当子实体长至8 cm以上或伞盖将平时，及时采收。 采收时手握紧菌柄拔起，注意不要碰坏菌盖。
3.9 整理包装
剪掉菌柄基部杂质，拣出伤、残、病菇，根据市场需要分拣后称重或归类堆放。放在4～5 ℃的冷库保存[5]。采用聚乙烯塑料袋和保鲜膜进行外包装，内部抽成真空状态。
4 病虫害防治
4.1 杂菌控制
4.1.1 菌种。在菌种制作前，选择品种时，应选择抗病性强、生活力强、产量高的品种。在引进原始母种时，要首先对其进行脱毒和复壮。
4.1.3 熟料栽培。食用菌有机栽培中杂菌控制是一道难题，采取熟料栽培技术是解决杂菌污染的有效方法之一。
4.1.4 减少破袋。在有机食用菌栽培中，一定要解决好破袋问题。如果出现破袋，杂菌就会滋生，整个菌袋就会报废。
4.2 病害控制
4.2.1 环境清洁和消毒。保持整个出菇环境的干净、清洁，不乱堆放杂物和报废菌袋。一个出菇周期结束后，对整个出菇车间用水冲洗1遍，切断传染源。
4.2.2 控制温湿度，合理通风。要控制好出菇场所温度、湿度和通风。协调好温度、湿度和通风三者之间的关系，使之有利于食用菌子实体生长发育而不利于病原微生物的繁殖。
4.2.3 勤检查、细观察。从发菌到整个采菇期要做到勤检查、细观察，一旦发现病害要及时清除病区或污染袋，并用生石灰对周围区域进行消毒处理，防止病害蔓延。
5 参考文献
[3] 松阳研制出用芒秆栽培杏鲍菇技术[J].农技服务，2005（7）：62.
[4] 推广芒秆栽培杏鲍菇技术[J].中国供销商情：村官，2005（8）：9.
