致病菌是伴随人类一生的敌人,其中之一叫沙门氏菌。去年6月,“北京京都诚大食品有限公司”生产的牛排被检出了沙门氏菌。韩国亚运会期间,为赛场配送的餐盒中也曾检出沙门氏菌,导致部分运动员就餐受到影响。不过,由于沙门氏菌导致的疾病多数是急性胃肠炎(拉肚子),因此一般不受重视。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,因此它是不可忽视的健康威胁。据统计,它在美国每年造成超过100万人次患病,而我国估计每年有900多万人次患病。
到底怎么做鸡才是安全的?
尽管对付致病菌的通用原则是食品安全五要点(保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料),不过做鸡还是有一定技术含量的。首先根据调查结果,冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低,有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。大超市和农贸市场的污染率差不多,都在40%左右。
买回家之后,你需要注意的就是避免交叉污染。我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次,其中近半数与交叉污染有关。调查发现,我国居民的厨房卫生意识较差,案板生熟分开的比例不足1/3,未生熟分开的家庭仅有半数用洗涤剂来清洗案板。
据测算,如果大家都做到案板生熟分开,我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板,发病人数也可以降低120万人次。
具体建议:
1.虽然现宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低,但由于禽流感等其他风险因素的存在,因此建议消费者优先购买冷冻鸡肉和有包装的预处理鸡肉;
2.使用两套案板、刀具、容器,避免生鸡肉接触直接吃的食物(比如凉菜);
3.厨具和台面最好用洗涤剂清洗,洗手要打肥皂。处理生肉及其制品后要洗手,中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手;
4.冲洗生鸡肉时,不要水花四溅。如果要剁生鸡肉,也尽量把水沥干,多用切、少用剁,而且把其他食物拿远一点;
5.鸡肉一定要彻底烧熟,因为鸡肉内部也可以带菌;
补充一点,鸡蛋也最好熟透,即使看上去干净得不得了的鸡蛋,其内部也可能被沙门氏菌污染;
6.未吃完的鸡肉及时放入冰箱,一般室温下不超过2小时,温度达到30℃以上则不能超过1小时,再吃的时候还要热透;
7.冲洗生鸡肉时,四溅的水花会把细菌弄得到处都是。