《舌尖上的中国》是央视纪录频道推出的首部高端美食类系列纪录片，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。拍摄地点涵盖了包括港澳台在内的60多个中国各个地域，全方位展示了博大精深、源远流长的中华美食文化。
一、选题
一部好的纪录片需要有好的拍摄素材，即确定选题，在选题的基础上进行策划，并制定切实可行的拍摄方案，有了好的选题和策划，那么一部纪录片的成功就取得了一半。
1.具有真实性和时代特点的事物。《舌尖上的中国》选题为中国大江南北的故事，从原料挖掘到制作过程到商品流通，讲得很透彻，而且善于通过煽情的话语引起乡人的回味和眷恋。《舌尖上的中国》通过“家乡的味道”、“家庭的真实故事”，把天南地北的全国人民的心联系在一起，让我们感动，让我们回味，让我们思考，妙不可言的同时也隐藏着编剧的智慧。
2.具有典型性、故事性和趣味性的题材。俗话说“民以食为天”，选择饮食作为纪录片的选题，具有广泛的受众群。在选题方面，《舌尖上的中国》选择了中国历史悠久的饮食文化，介绍的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的臊子面、陕北的黄馍馍、嘉兴的粽子、西安肉夹馍、镇江锅盖面、诺邓火腿、石屏的豆腐等等，他们大都是我们老百姓餐桌上喜闻乐见的食物。每一种食物都是以一个家庭、一个故事展开，引人入胜。故事的主人公都是当地土生土长的居民，浓重的当地口音，一听就亲切，一听就地道，这很容易让人相信，他做的美食也一样地道！
二、解说词的特点与画面、声音的关系及相互作用
《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》的解说词可以很明显地看出解说词多以短句为主，铿锵有力，朗朗上口。短句的好处在于，单位句子里的信息量很少，容易让听众吸收和消化。而且文字简练，第一段短短几句之后就开门见山地讲道：“本集将展现美味背后人和自然的故事。”字里行间蕴含着对祖国自然景物的崇敬和热爱。
解说词不能单独存在于画面或者声音之外，解说词与画面、声音是相互合作、相互配合的，它们的最终目的都是使纪录片达到整体的和谐与优质。当解说词不能很好地传达画面信息时，就需要声音的帮助；同时，解说词还要配合画面的长短、节奏、音响和音乐的风格等因素。
三、结构
《舌尖上的中国》叙事结构是以基层家庭故事为单位的微观空间结构。花色多样的食物，无一不出自一个个由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他们的邻里组成的家庭。这些家庭分散在中国的大江南北，大到城市楼宇，小到乡村田野：从云南香格里拉采拾松茸的单珍卓玛及其父母，到湖北嘉鱼挖藕的圣武、茂氏兄弟；从陕北小城制作贩卖黄馍馍的老黄夫妻，到宁波和祖母一起做年糕的宁宁，再到黑龙江绥化呼兰河边腌制泡菜的金顺姬母女，在这些家庭中，每个人都有名有姓，但绝非高名大姓，与诸多纪录片中出现的重大历史事件的见证者不同，他们是中国的普通民众，是中国底层老百姓的主要构成者。这样的叙事结构使得《舌尖上的中国》具有了细节充实之美，通过塑造一个个普通人的形象及他们的平淡生活，《舌尖上的中国》把中国还原给电视观众，把庶民大众从更深的层次纳入中国的血脉。
四、拍摄生活化，善于捕捉细节
在开始拍摄之前，摄像师就要明白自己拍摄的主题，做到心中有数，才能在单位时间内拍到想要的画面，才能确保细节的捕捉。《舌尖上的中国》讲述了很多大大小小的家庭故事，我们看不出故事的生硬、“演员”的生涩，他们表现得是那样自然，他们在做的、在说的，其实就是他们日常生活每天都在发生的，如果不是摄像师跟他们相处融洽，如果没有摄像师跟主角的沟通、一起生活，画面达不到这样的自然和真实。
在纪录片拍摄现场，摄像师其实就是大半个导演，必须具有丰富的纪录片拍摄技巧才能确保精彩细节的捕捉。在纪录片里，细节是片子的灵魂，是最吸引观众，最让观众动容的画面，我们可以从《舌尖上的中国》看到很多细节画面，比如《时间的味道》里面湘西苗族姑娘龙毅腌制禾花鱼的时候，一只猫静静地躲在角落，两眼盯着木桶，最后假惺惺地从盖上盖子的木桶前走过；比如《厨房的秘密》里面藏族尼西乡人扎西培楚制作陶瓷的时候哼着小曲等等，这些细节的捕捉可以说是无意的，也可以说是有意的，说无意是因为摄像师并没有摆拍，被摄主体完全是出于自然的状态，说有意是因为在后期剪辑中，编辑者有意留下了这些画面，目的是为了纪录片主体的表达和自己情感的抒发。
五、音乐
《舌尖上的中国》有很多首配乐，比如《劳作的春夏秋》《水与火的艺术》《才下舌尖》《又上心间》《时间的记忆》《厨房的交响曲》《劳动人民的平凡与伟大》《大自然的法则》《平和的心》等，单从这些配乐的题目就可以看出这些音乐表现的是大自然、美食、劳动者，劳动者顺应自然、改造自然，大自然赐予劳动者美食，劳动者创造、加工美食，他们三者相互作用，岁月就在这三者的相互作用中静静流淌。
电视纪录片是含有强烈主体意识的纪实性电视作品，当它经过相当一个时期的拍摄和资料积累，与拍摄对象发生协同、共振后，而产生出具有一定思想内涵、对人类生存具有启发意义的作品时，就不再是声画元素构成的简单完成体了。《舌尖》亦是如此，它已不简单是各种创作手法、各种组成元素融合而成的完成品，它蕴涵着深刻的人文理念和道德情怀，它对人类的生存与发展起着积极推动作用，它具有社会价值和时代意义。
