南瓜有多种，我国栽培的南瓜俗称金瓜、饭瓜。原产亚洲南部，我国各地普遍栽培，为了和其他南瓜区别，又称为中国南瓜。嫩瓜或者熟瓜均可作蔬菜或饲料，富有糖分、维生素等，种子含油量达50%，可炒食或榨油。它是一种重要蔬菜。
葫芦科一年生植物。茎蔓生，分枝力强，根系发达，抗旱力强，自蔓的节部易生不定根，叶五裂或带心脏形，叶面有白斑纹。花冠裂片大，黄色，果形不一，有长圆、扁圆或长颈状等，果面平滑或有瘤，老熟后呈赤褐、黄褐或赭色，表面有白粉，早熟种重1―3.5公斤，晚熟种5公斤或几十公斤。
1.查苗补苗保全苗。在定植后进入缓苗期时，要加强查苗、补苗工作，一经发现死苗缺株，必须及时补上：对那些生长不良，叶片萎蔫发黄，缓苗困难的苗，必须及时拔除，补栽新苗。补苗时要注意挖大土坨，尽量少伤根系，补栽后要及时浇水，以保证成活。
4.整枝和压蔓。①整枝。整枝方式有单蔓式整枝、多蔓式整枝，也可不拘形式地进行整枝。单蔓式整枝，是将侧枝全部摘除，只留主蔓结瓜。一般早熟品种，特别是密植栽培的南瓜，多采用单蔓整枝。在留足一定数目的瓜后，进行摘心，以促进瓜的发育。一般中、晚熟品种多采用多蔓式整枝，其方法是在主蔓5～7节时摘心，而在主蔓基部留2～3个粗壮的侧蔓，把其他的侧枝摘除。不拘形式的整枝方法，就是对生长过旺或徒长的植株，适当地摘除一部分侧枝、弱枝，叶片过密处适当地打叶。这样可防止植株徒长，改善植株通风透光条件。
5.人工授粉。南瓜是雌雄异花授粉的植物，依靠蜜蜂、蝴蝶等昆虫媒介传播花粉而受精结果。人工授粉的具体做法是：一般南瓜花在凌晨开放，早晨4～6时授粉最好，所以人工授粉要选择晴天上午8时前进行。可采摘几朵开放旺盛的雄花，用蓬松的毛笔轻轻涂满开放雌花的柱头上。授粉以后，顺手摘张瓜叶覆盖，勿使雨水浸入，以提高授粉的效果。采用混合花粉授粉，有利于提高坐果率和果实质量。如果阴雨天，则可把翌日欲开的雌花、雄花用发夹或细保险丝束住花冠，待次日雨停时，将花冠打开授粉，然后再用叶片覆盖授过粉的雌花。
