【摘要】 出于对食品安全的考虑，生态养殖的地方特色鸡市场需求越来越旺。云南省山地资源和地方鸡品种资源都十分丰富，有发展山地养殖地方特色鸡的优势，云南省各地区在保种、养殖和市场等方面做了很多尝试，在此将这些尝试和做法总结为一些有效的发展模式，进而为各地区发展地方特色鸡产业提供借鉴和参考。
【关键词】 食品安全 生态养殖 地方鸡 养殖产业
一、前言
媒体对家禽产业在饲养和加工过程中的乱象曝光，使人们对家禽食品安全的担忧增加，而这也随之使生态食品的需求在不断增加。山地鸡饲养时间相对较长，绝大部分是在开放的空间饲养，例如林下养殖、山地养殖，绝大部分能够达到生态养殖的标准，不仅是不折不扣的生态食品，且其营养和口味也较好，市场需求越来越旺盛。
云南地方鸡品种资源十分丰富，有详细记载的就有19种特色地方鸡品种。地方鸡种基本采用林下养殖等生态饲养模式，这样确保了地方鸡的优良品种特性及肉、蛋品质，并具有较高的市场价值。云南一些拥有地方鸡种的地区在发展山地生态养殖、培育地方鸡产业做了不懈的努力和尝试，并形成了一些有效的保种、育种、养殖和市场推广模式。
二、云南山地鸡养殖产业发展模式
通过对云南省几个地方特色鸡养殖大县的深入调研，对其现阶段地方特色鸡保种、育种、养殖和市场推广中的一些做法进行了总结，初步形成以下六种发展模式。
1、政府+养殖企业+科研机构的保种、育种模式
保证地方品种的纯正、并使得其具有一定的可识别标准对发展地方特色鸡产业尤为重要，因此，应形成一种有效的保种育种模式。
首先，要建设地方特色鸡原种保种区。保种区为了保护地方特色鸡的品种资源，各地方政府应积极在各地方特色鸡的原始种群集中地带划定保种区保护遗产资源，防止外来品种鸡的基因介入。重点扶持保种区原种保种户，确保地方特色鸡原始种群的数量和质量，保护地方优良品种资源。
其次，保种育种主体多元化。禽畜品种资源的保护工作通常由政府来承担，政府作为单一资源保护主体会导致品种保护与开发利用脱节。由养殖户进行品种资源保护的问题在与保种、育种工作的经费支出比较大，很有可能由于资金链断裂而拖垮养殖企业和养殖户，使得这一模式将不可维系。比较好的模式是将政府和养殖户结合在一起，实现保种育种主体的多元化，按照政府应承担品种资源保护责任给予企业或养殖户补贴，养殖户或企业将种鸡的品种保护与开发利用紧密联系在一起，拓展以政府为保种主体的形式，有利于品种培育和优良遗传基因的开发利用，使得资源保种、育种和开发能更有效的结合在一起。
再者，加强与科研机构合作。积极探索依托科研单位、大专院校的技术力量，加快地方特色鸡保种、繁育技术的研究、合作和开发，在确保地方特色鸡基因的稳定和留存基础上，提高生长性能和缩短养殖周期。
2、“销售渠道+协会（合作社）+基地+农户”的生产经营模式
由政府对地方特色鸡的养殖协会、养殖专业合作社和规模养殖户给予大力扶持，积极鼓励运转正常的养殖协会（专业养殖专业合作社）或存栏数目在千只以上的规模养殖户加快发展，不断壮大养殖规模，充分发挥养殖协会会员、养殖规模户的示范辐射作用，以地方特色鸡养殖专业合作社、养殖协会，规模户为重点和突破，以“村带村，户联户”发展模式扩大地方特色鸡养殖养殖规模。
加强地方特色鸡营销渠道在原料需求和市场供应的资源配置作用，积极鼓励地方特色鸡的各种营销渠道的稳定发展，促进地方特色鸡养殖与销售的有效衔接，做到“产销结合，以产促销”，不断壮大地方特色鸡产业生产经营规模，努力推动地方特色鸡产业健康快速发展，为农村经济增长、农民增收发挥更大作用。
3、林下生态养殖模式
生态养殖指根据不同养殖生物间的共生互补原理，利用自然界物质循环系统，在一定的养殖空间和区域内，通过相应的技术和管理措施，使不同生物在同一环境中共同生长，实现保持生态平衡、提高养殖效益的一种养殖方式。
山地林下生态养殖符合云南特点。在普洱、南涧、盐津等地的一些地方特色鸡的养殖合作社充分利用云南山地多平地少的特点，开展山地林下生态养殖。在山地种植了大量果树、林木，当鸡苗度过了脱温期后，就逐步将仔鸡放养到果园、山林、或草地里，让鸡自由采食青草、野菜、草籽、昆虫。
山地林下生态养殖具有无可比拟的优点。这种放归自然的饲养方式，好处甚多：首先是减少了饲喂量，可以节省大量粮食;其次是能有效清除果树和林木地中的害虫和杂草，达到生物除害的功效，减少人们的劳动强度和大田的药物性投入;三是能增强家禽机体的抵抗力、激活免疫调节机制，家禽得病少，节约预防性用药的资金投入;四是能大幅度提高禽肉、禽蛋的品质，生产出特别受人欢迎的绿色产品。在利用这些生态自然资源建设生态养殖场所，不仅能生产出无污染、纯天然或接近天然的绿色产品，同时还能从本质上提高动物的抗病能力，减少预防性药物的投入。五是家禽的粪便还能作为果树林木的天然肥料，减少果树的化肥施用量。
4、专营营销模式
专营营销模式是品牌打造的手段之一。随着地方特色鸡品牌的确立，将不断有企业意识到其品牌价值，愿意以建立地方特色鸡的专营店进行销售，保证消费者能够买到货真价实的地方特色优质鸡。通过专营店的形式也将进一步推广和树立地方特色鸡的品牌。
5、电子商务营销模式
电子商务营销模式将极大的扩展地方特色鸡的市场。冷链物流曾经是生鲜农产品电子商务的瓶颈。很多农产品，如禽禽肉类、水产品、花卉、加工食品、冷冻或速冻食品等在到达消费环节之前，都需要在一定的低温环境下进行运输保鲜。冷链物流是一种可以实现冷藏、冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前各环节是在处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的低温物流过程。在我国，冷链物流发展缓慢一直以来是电子商务扩展到生鲜食品的瓶颈。冷链物流发展为地方特色鸡的电子商务销售提供了机遇。伴随着《农产品冷链物流发展规划》的出台吸引社会2000亿的扩容资金使越来越多的企业转战农产品冷链沙场，这改变了“十二五”期间我国农产品流通的格局。特别是在上海、北京发展迅速，先后各有十多家冷链物流公司孕育而生，相对不达到的城市也分别建立了少量的冷链物流公司，这为实现地方特色鸡电子商务销售奠定了基础。
6、大型连锁店营销模式
进入大型连锁店销售也将成为一种有效的营销模式。大型连锁店往往具有良好的销售声誉，例如沃尔玛、家乐福等，各地方特色鸡能以品牌鸡的方式在各大连锁店进行销售，也将极大的扩展其销售市场，提升品牌效应。
三、模式运用对云南地方鸡产业发展影响
通过这些模式的采用，这些地区地方鸡产业发展初见成效。
首先，保种与选育工作得到强化。云南丰富的地方特色鸡种资源是优质鸡选育工作的基础。长期以来地方品种的保种、选育及创新利用等工作尚不够规范，某些地方鸡种甚至濒临灭绝，急需系统地开展地方品种收集、保存、种质特性研究与评价等工作。近年来，在一些地区获得有关部门的支持下，省内相关科研单位开展了部分优质地方鸡种的提纯与开发利用工作，并已取得较显著进展。
其次，规模化养殖初步形成。云南地方特色鸡的传统的养殖方式主要是以散养为主，散养限制了特色鸡在产量上的扩大以及难以做到特色鸡品质标准的统一。规模养殖是特色鸡产业发展的必然趋势，按照“发展、规范、环保、创新”的原则和畜禽养殖规模化、标准化、生态化的要求和地方特色鸡生态养殖的特点，重点加快小群体、大规模生态鸡养殖基地建设，创新鸡群与环境的和谐共处，互为依托，相互促进，提高效益的生态养殖模式，突出抓好地方鸡良种供应，饲料供应，疫病防控、养殖技术提高，无公害生产、养殖环境治理和资源综合利用等方面的标准化建设，提高产业化程度，获得规模效益，提升对农户的带动能力。
再者，产业化经营能力增强。云南省部分地区地方特色鸡的生产经营形式依托专业合作社或龙头企业，实行统一育雏供种、统一生产技术规程、统一打造产品品牌、统一产品营销等，对外是一个集体，对内是经济相对独立的合作伙伴，采用这样的经营方式既可保证生产量与产品质量，又打造了品牌，拓宽市场，促进生态养鸡产业不断发展壮大。
最后，销售方式多样化多渠道。云南地方特色鸡销售大部分是通过市场零售的方式销售，随着各地区对各种销售方式的创新和尝试，云南地方特色鸡销售呈现出多样化和多渠道特征，例如电子商务销售、餐馆和农家乐销售、专卖店销售、价格差异化趋势、冷链等新兴销售以及全方位外销渠道逐步打开。
四、结语
通过在云南省各地在山地鸡生态养殖过程中不断探索采取的保重、育种、养殖和市场推广等做法基础上总结出一些有效模式，希望有助于进一步促进云南省或其他地区地方特色鸡山地养殖产业健康发展。
