南宋时期，温州是重要的茶叶生产基地，产量颇高，《宋会要辑稿》记载：
茶额 以户部左曹具绍兴三十二年诸州、路、军、县所产茶数修入，两浙东路：……温州永嘉、平阳、乐清、瑞安五万六千五百一十一斤（《中兴会要》。浙东路：……温州永嘉、平阳、乐清、瑞安四万七千八百二十四斤（《乾道会要》）。 日铸雪芽，卧龙瑞草。瀑岭称仙，茗山斗好。顾渚争先，建溪仝蚤。碾尘飞玉，瓯涛翻皓。生两腋之清风，兴飘飘于蓬岛。
从“生两腋之清风，兴飘飘于蓬岛”中，可见王十朋是品茶专家。《 中国 风俗辞典》记载：“茶令流行于江南地区。饮茶时以一人令官，饮者皆听其号令，令官出难题，要求人解答或执行。做不到者以茶为赏罚。”王十朋《万季梁和诗留别再用前韵》有诗句“搜我肺肠茶著令”，并自注：“余归，与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。”由此可知，南宋时期温州一带茶令甚是风行。南宋诗人徐照（字灵晖）、徐玑（号灵渊）、翁卷（字灵舒）、赵师秀（字灵秀，也称灵芝）都是永嘉人（温州古称永嘉郡），字号中都带“灵”字，彼此旨趣相投，诗风相近，自成一派（诗学唐代贾岛、姚合一派），故世称“永嘉四灵”。永嘉四灵嗜茶，他们存世有50余首茶诗，从多个侧面反映了南宋温州建茶的消费、茶史以及茶品。
一、建茶
森森壑源山，袅袅壑源溪。修修桐树林，下荫茶树低。桐风日夜吟，桐雨洒霏霏。千丛高下青，一丛千万枝。龙在水底吟，凤在山上飞。异物呈嘉祥，上奉玉食资。腊馀春未新，素质蕴芳菲。千夫喏登垅，叫啸风雷随。雪芽细若针，一夕吐清奇。天地发宝秘，鬼神不敢知。旧制尊御膳，授职各有司。分纲制品目，簿尉监视之。虽有领督官，焉得专所为?初纲七七夸，次纲数弗差。一以荐郊庙，二以沦宾夷。天子兼谦受，他人奚可希。奈何贪渎者，凭陵肆奸欺。品尝珍妙馀，倍称求其私。初作孤鼠媚，忽变虎狼威。巧计百不行，叱怒面欲绯。再拜长官前，兹事非所宜。性命若蝼蚁，蠢动识尊卑。朝廷设百官，责任无细微。所守傥在是，恪谨焉可违?君一臣取二，千古明戒垂。以此重得劾，刀锯弗敢辞。移官责南浦，奉命去若驰。回首凤凰翼，雨露生光辉。
——徐玑《监造御茶有所争执》
这首诗是徐玑作建安（今福建建瓯县）主簿时写的。据宋叶适《徐文渊墓志铭》载：“监造贡茶，其长欲取于数外，君正色曰：‘此人主所以荐天地宗庙，非臣下所宜得。’”由此可知，徐玑的长官要私拿御茶（“其长欲于取数外”），而徐玑则极力反对。徐玑认为御茶是用来“一以荐郊庙，二以沦宾夷”的，皇帝也只有少量（“天子且谦受”），臣下如何可以私取呢（“他人奚可希”）。长官受到徐玑的反对后，显得十分恼火，“初作狐鼠媚，忽变狼虎威。巧计百不行，叱怒面欲绯”。但徐玑仍坚持不能私取御茶，“再拜长官前，兹事非所宜”。徐玑还表示要冒着风险去揭露长官的罪状：“以此重得劾，刀锯弗敢辞”。后来徐玑调去南浦作官——“簿领初为建水栖，移官南浦又沉迷。溪山转处人烟隔，惟有黄鹂一样啼”（徐玑《移官南浦作》）。——争执也就不了了之。
北宋徽宗赵佶《大观茶论》曰：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”由徐玑诗可见，壑源山的茶园是采用茶树和桐树间作的方式种植的（“修修桐树林，下荫茶树低”）。王十朋作有三首建茶诗：
建安分送建溪春，惊起松堂午梦人。卢老书中才见面，范公碾畔忽飞尘。
十篇北苑诗无敌，两腋清风思有神。日铸卧龙非不美，贤如张禹想非真。
——《建守送小春茶》
贡余龙饼非常品，绝胜卢仝得月团。岂有诗情可尝比，荷君分贶及粗官。
——《万孝全惠小龙团》
天上人回饼赐龙，香沾衣袖十分浓。明珠照室光生艳，三绝全胜万石封。
——《赵仲永以御茗密云龙熏衣香见赠》
王十朋获赠的建茶，既有建州太守送的比会稽日铸茶和卧龙茶更珍贵的小春茶；也有建安私焙所产最精致的团饼贡小龙团；更有贡茶密云龙。密云龙为熙宁年间（约1071年）福建转运使贾青所制作，极其精奢。王十朋认为密云龙茶、熏衣香和绝句诗比一万石俸禄的封赐都来得珍贵。借徐玑的帮忙，徐照也获赠了一些品质极好的建茶：
建山惟上贡，采撷极艰辛。不拟分奇品，遥将寄野人。
角开秋月满，香入井泉新。静室无来客，碑粘陆羽真。
——徐照《谢徐玑惠茶》
从上述争执诗可见，徐玑反对别人私拿贡茶，当然自己是不会拿贡茶去送朋友的。这里称“建山惟上贡”，也许是作者的一种夸张写法。陆羽真，指陆羽的画像。可见宋时温州人推崇建茶。陆羽画像的出现也说明温州诗人崇拜陆羽。
二、产茶
片山唐国赐，茶有数根留。几番见人说，今朝还独游。
远波分段白，宿霭向晴收。却有觉庵主，犹能学道州。
——徐照《净光山四咏呈水心先生之四•茶山堂》
山是朝廷赐，名从古昔传。为堂居此地，汲水记前贤。
雨露余根在，荆榛细蔓缘。困来求一盏，打坐亦安禅。
——徐玑《净光山四首之四•茶山堂》
净光山在温州市区，据《温州府志•山川》记载：“松台山，在府治西，又名净光山”。净光山有四处景点：宿觉庵、绝境亭、会景轩、茶山堂。唐代陆羽《茶经•卷下•七之事》转录《永嘉图经》记载：“永嘉县东二百里有白茶山。”中唐卢仝《茶经》转录《瓯江逸志》记载：
温州无好茶，天台瀑布水、瓯水味薄，惟雁山水为佳；此山茶亦第一。曰去星腻，除烦恼，却昏散、消积食。但以银瓶贮者得清香味，不以锡（疑为“银”字，原文如此）瓶贮者，其色虽不堪观，而滋味且佳，同阳羡山芥茶无二分别。采摘近夏不宜早，炒做宜熟不宜生，如法可贮二三年，愈佳愈能消食、醒酒，此为最者。
这里的温州实指永嘉瓯水沿岸。二徐的两首诗说明南宋茶山堂尚留存着唐代的茶树（“片山唐国赐，茶有数根留”），上述材料共同印证了温州在唐代已有茶叶生产的史实。
与建茶、日铸茶、卧龙茶等茶叶相比，南宋温州茶叶并不知名。种植面积不如柑橘，不过茶叶生产也是民间的一项重要副业。徐照《春日曲》：“中妇扫蚕蚁，挚篮桑叶间，小姑摘新茶，日斜下前山”，为我们展现了春日 农村 农妇们采撷桑茶的繁忙景象。
星郎复持节，垂榻待君来。又辞闽溪酒，因沽谢屐苔。
天寒松子落，腊月茗花开。白发伤离绪，何堪节物催。
——徐玑《送朱学谕游建上赴陈提举约》
在腊月（阴历12月）送别时节，徐玑注意到身边的茶花正在绽放。徐照《重题翁卷山居》：“新茗一瓶蒙见惠，家童言是社前收。”表明种茶采茶也是翁卷从事的农事之一。赠送给徐照的新茗是社前茶，社指春社，春社是立春后的第五个戊日，离立春约四十天左右。社前茶采得比明前茶还要早些。赠送茶茗应该是朋友间感情真挚的表现，“昨来曾寄茗，应念苦吟心”（徐照《访观公不遇》）。此外，也有赠送茶盏的：
色变天星照，姿贞蜀土成。视形全觉巨，到手却如轻。
盛水蟾轮漾，浇茶雪片倾。价令金帛残，声击水冰清。
拂拭忘衣袖，留藏有竹。入经思陆羽。联句待弥明。
贪动丹僧见，从来相府荣。感情当爱物，随坐更随行。
——徐照《谢薛总干惠茶盏》
盏是一种浅而小的杯子。由诗可见，所赠茶盏产于四川（“姿贞蜀土成”），比一般茶盏要大一些（“视形全觉巨”），但质地很轻（“到手却如轻”），盛了水茶盏宛如一轮明月（“盛水蟾轮漾”），茶盏的声音也很清脆（“声击水冰清”）真是一件无价之宝（“价令金帛贱”）。作者认为这只茶盏可以写入陆羽的《茶经》中（“入经思陆羽”），还可以找一位像弥明那样的人做一首联句诗（“联句待弥明”）。作者将此茶盏带在身边，十分珍爱（“感情当爱物，随坐更随行”）。
三、嗜茶
徐照对茶有很深的爱好。叶适《徐道晖墓志铭》载：
徐照，字道晖，永嘉人，自号山民。嗜苦茗甚于饴蜜，手烹口啜无时。上下山水，穿幽透深，弃日留夜，拾其胜会，向人铺说，无异好美色也。
徐照嗜茶已近偏执，设喻咏菊也是说“蕊浮茶鼎沸，色染道衣黄”（《菊》），他本人也怀疑嗜茶已成为一种病，“嗜茶疑是病，羸瘦见诗形”（《永州书怀》））。但是没法控制，依然是“病去茶难废，诗多石可镌”（《寄筠阳赵紫芝推官》）。亲友也意识到饮茶过多会对徐照的身体造成损害：
嗜茶身益瘦，兼恐欲通仙。近作诗全少，闲成画亦传。
潇湘风雪渡，岳石姓名镌。自接来消息。朝朝问客船。
——赵师秀《喜徐道晖至》
赵师秀看到朋友更瘦了，便 自然 将之与徐照嗜茶联系起来（“嗜茶身益瘦”）。徐照妻还想将茶鼎藏起来，大概想让徐照戒茶，“妻欲藏茶鼎，僧能施药资”（徐照《病中作》）。不幸，担心变成现实。徐照中风患疾之后，稍见好转，又大量饮茶“啜茶尤满瓯”（赵师秀《哀山民》），终因长期饮茶造成的肠胃功能紊乱，加之误服游方僧人烈剂，而骤然殒命，“岳僧有烈剂，倒箧得馀惠。服之汗翻浆，事与东流逝”（赵师秀《哀山民》）。
在生贫不害，早丧可嗟吁。天下黄金有，人间好句无。
魄应湘水去，名与浪仙俱。平日惟耽茗，坟前种几株?
——赵师秀《徐灵晖挽词》
作者想到徐照平日爱饮茶，所以认为应在他的坟前种上几株茶树，让他在九泉之下也能享用。
晨起犹孤坐，瓶泉待煮茶。寒烟添竹色，疏雪乱梅花。
独喜忘时事，谁知改岁华。多君能过此，人里似山家。
——徐玑《孤坐》
徐玑一早起来便要煮茶饮，并且最喜欢在酒醉后饮茶，如：“句向闲中觅，茶因醉后呼”（徐玑《登横碧轩继赵昌甫作》））、“前曾乘小醉，访尔一瓯茶”（徐玑《寄陈西老》）。
灵境康庐上，师曾此处家。今游在京国，谁为管烟霞。
觅句行逢鹤，持经坐对花。笑予非酒户，相劝满瓯茶。
——徐玑《赠刘高士》
徐玑待客，有时还以茶代酒，直接劝茶。以茶代酒的诗还有：“收帖重开画，煎茶即当觞”（徐照《赠潘德久》）、“中夜清寒入缊袍，一杯山茗当香醪”（赵师秀《呈蒋、薛二友》）。香醪即美酒，山茗当美酒，饮之以御寒冷。
突兀禅宫何代余？闲同衲客听钟渔。身如野鹤栖无定，愁似顽藤挽不除。
旧隐定多新长竹，远交全乏近来书。炉香碗茗晴窗下，数轴楞伽屡展舒。
——翁卷《寄南昌僧舍》
翁卷寄居僧舍的生活是：焚香、饮茶、读佛经（楞伽即佛经）。赵师秀《山路怀翁卷》：“困尝苦茗不论杯”，可见其饮茶量很大。
四、茶水
唐陆羽《茶经•卷下•五之煮》曰：
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者。井水取汲多者。
赵佶《大观茶论》曰：
水：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。
陆、赵都认为煮茶山水最好。赵佶认为煮茶的水要澄清、质轻（软水）、卫生、甜美，并且要获取方便。
枯株围古寺，长觉暮寒增。坐听吹风雪，吟移照佛灯。
试茶铛测水，点笔砚生冰。门外营营者，谁人及似僧？
——徐照《访可公宿》
作者认为测试茶的好差最好是加适量的水煮好才知道（“试茶铛测水，点笔砚生冰”）。“铛”是一种三足的平底浅锅，这里应泛指煮茶的茶具。
遇景因开画，思茶亦掬泉。（徐照《送尘老入广化来开田》）
远取泉烹茗，新移棘补篱。（徐照《赠溪上翁》）
扫地就凉松日少，煮茶消困石泉新。（徐照《赠从善上人》）
石缝敲冰水，凌寒自煮茶。（徐照《和翁灵舒冬日书事三首》）
徐照煮茶最常用的便是山泉。唐代张又新，字孔昭，陆泽（今河北深县）人，唐元和进士，大和九年（835）任温州刺史。他在《煎茶水记》中说：
故刑部侍郎刘公讳伯刍，……称较水之与茶宜者，凡七等：扬子江南零水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下第七。斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。……及刺永嘉，……取仙岩瀑布用之，亦不下南零。
扬子江南零水即中泠泉，又名中零泉、中濡水，意为大江中心处的一股清冷的泉水。唐宋时中泠泉位于扬子江心的金山孤岛（今江苏镇江金山）。宋徽宗赵佶品水，似乎也认同唐人“中泠、惠山为上”的评第。依照张又新的评价，永嘉仙岩瀑布水无疑是能够媲美中泠泉的上品。用温州山泉煎煮的宋茶应该是非常甜美的。
赁得民居亦自清，病身于此寄飘零。笋从坏砌砖中出，山在邻家树上青。
有井极甘便试茗，无花可插任空瓶。巷南巷北相知少，感尔诗人远扣扃。
——赵师秀《移居谢友人见过》
赵师秀会选用优质的井水煎茶饮（“有井极甘便试茗”）。我们没有发现四灵用江河水煮茶的诗句。或许他们和徽宗一样都认为江河水有鱼鳖的腥味和泥沙的污染吧。
枯株回古寺，长觉夜寒增。坐听风吹雪，吟移佛照灯。
夜沉麟骨碎。茶沸蟹涎凝。何计从师老，生涯若履冰。
——徐照《访奭公宿和其韵》
“蟹涎”一般又称“蟹眼”，形容煎茶时所泛起的小气泡。煮茶还要注意沸腾的时间。赵佶认为水沸腾时，不断迸跳出鱼目蟹眼般的水泡后舀出最佳。水开得时间过长，就要加少量的新水，在火上烧一会再用。徐照煮茶无疑深谙此道。
五、茶与诗
“一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身”（翁卷《次徐灵晖韵赔赵灵秀》），翁卷平时总将诗囊和茶器带在身边，以便随处饮茶吟诗。诗人嗜茶，是因为茶能促发诗兴。论诗同样离不开煮茶品茗，薛师石《会宿赵紫芝宅》曰：“论诗漏欲尽，煮茗匣重开”，茶与诗难解难分。葛天民论说赵师秀，也将吟诗与煎茶连在一起：
紫芝虽漫仕，五字已专城。清坐有仙骨，苦吟无宦情。
囊因诗句重，分与洒杯轻。所好煎茶外，烧香过一生。
——葛天民《简赵紫芝》
诗因茶而清新，茶因诗而高雅。在古代诗歌创作中，“清”是诗人们较为推崇的一种诗艺风格。
扁舟莫负林间约，好把清诗慰此心。（徐照《酬翁常之》）
新秋一雨洗林关，晚色清澄满望间。（徐玑《新秋》）
独对晓来睛，天寒景物清。（翁卷《晓对》）
虑淡头无白，诗清貌不肥。（赵师秀《刘隐君山居》）
四灵诗追求的“清”是客观景物与诗人心境相融合的一种意境。它以恬淡之心观照身外世界，将内在主观感受外显于所表现的自然景物之中，可以娱乐性情，远忧脱俗，也可陶冶志操，培养美德。徐玑将“诗清”归功于茶。“身健却缘餐饭少，诗清都为饮茶多”（徐玑《赠徐照》），这位温州诗人认为了茶能促发诗兴。的确，茶提神助思，有代酒之功而无酒多损脑之弊，是诗人们喜爱的高雅活动。北宋赵抃咏越州卧龙山茶即有“啜多思爽都忘寐，吟苦更长了不知”（《谢许少卿寄卧龙山茶》）之句。唐宋之际流行在杭、嘉、湖一带的茶宴诗会也是茶激诗兴的例子之一。陆士修在茶会上作有应酬诗《五言月夜啜茶联句》：
泛花邀坐客,代饮引情言。素瓷传静夜,芳气满闲轩。
以茶代酒，传花吟诗，在静静的月夜，其素雅清高，远胜喧腾而不利于冥思的酒席唱和活动。
竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞。
尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜。
中唐诗人钱起的这首《与赵莒茶宴》是描写诗家茶宴最成功的作品之一，也无疑是“诗清都缘饮茶多”的最佳注脚。
“诗清都缘饮茶多”，不仅表达了茶激诗兴的事实，也道出了“诗清”的原因是“饮茶多”。《楚辞》：“沧浪之水清兮，可以灌吾缨；沧浪之水浊兮，可以灌吾足。”“清”字往往继承《楚辞》的用法，指代一个人操行的高洁。四灵追求的“清诗”往往寄托了一种清高孤傲、安贫乐道的理想人格。他们一生不遇，却能独善其身，始终耻于干谒王侯，奔走权门。徐照《渔家》诗日：
阿翁年纪老，生计在纶丝。野水无人占，扁舟逐处移。数鳞新柳串，一笛小儿吹。 有酒人家醉，公卿要识谁。
这种对独立人格的向往，在他的《鹭鸶》一诗中也有表现：
一点白如雪，项粘丝数茎。沙边行有迹，空外过无声。高柳巢方稳，危滩立不惊。每看闲意思，渔父是前生。
二诗一咏人，一咏物，都从心底抒发对自由生活的向往和对独立人格的礼赞。诗人还在多处表现了对这种理想人格的赞赏。《陈保之访宿》曰：“不作王侯客，一身如散仙”。《畏虎》诗曰：“我爱田上翁，面有无求姿”。古人有言：“人到无求品自高”。诗人所追慕的，正是这样一种无求的清高品格。四灵将“清诗”与“饮茶”联在一起，也就赋予了茶以清高的品质，极大地丰富了温州茶的文化内涵。茶之所以能被赋予这种精神内涵，我想应源于四灵对它神秘气质的体认吧！徐玑《监造御茶有所争执》曰：“雪芽细若针，一夕吐清奇。天地发宝秘，神鬼不敢知”。在温州人的心目中，茶是天地间的一个秘密。
参考 文献 : [2]李莫森编注：《咏茶诗词曲赋鉴赏》，上海社会科学院出版社，2006年版，第353页.
[3]叶大兵 乌丙安主编：《 中国 风俗辞典》上海辞书出版社，1990年版.
[4]俞光编:《温州古代经济史料汇编》，上海社会科学院出版，2005年，第181页.
[5]唐代诗人，诗篇《石鼎联句》的作者.
[6](宋)王安石著:中华书局上海编辑所编：《临川先生文集》卷七十，《议茶法》，中华书局，1959版.
[7]（宋）李靓撰：《李靓集》卷十六，《富国策十》，中华书局，1984版.
[8]陈瑞赞编注：《东瓯逸事汇录•卷七 政治 经济》，上海社会科学院出版社，第157—158页.
[9]刘怀荣：《“四灵”诗的 艺术 风格及其在文学史上的地位》，青岛海洋大学学报，1997年第2期，第49页.
