摘 要：饭店员工流失问题是饭店管理的重中之重，也是目前我国饭店管理中的一大难题，本文对有效控制饭店员工流失问题提出了常见的几种对策。
关键词：饭店；员工；员工流失；对策
饭店员工的流失能给饭店输入新鲜血液，有利于饭店人力资源的合理配置，但是饭店员工的流失也给饭店带来了诸多不利的影响，给饭店的经营管理造成了困扰。因此，如何留住饭店的优秀员工已成为饭店人力资源管理的重中之重。目前我国饭店应努力从以下几个方面控制员工的流失，为饭店的发展留住优秀人才。
一、改进饭店的招聘模式
（一）确保饭店招聘的公正性
饭店在招聘选拔员工时能否保证公正性对饭店吸引和留住优秀员工具有十分重要的意义。饭店在进行员工招聘时，所有的员工都是平等的，在整个招聘过程中，管理者不能带着有色眼镜看人，厚此薄彼，而应该对所有的应聘者一视同仁，以此在应聘者心中树立起企业公正性的形象，获得应聘者的好感，增强饭店的吸引力。
（二）饭店内部聘用优先
饭店管理者应当树立内部聘用优先的原则，即当饭店某一岗位或职位发生空缺时，管理者首先应考虑从饭店现有的员工中进行调剂解决，或是在饭店内部按照有关标准进行考核和提拔。采用内部聘用的方法，可以对在职员工进行有效的激励，让员工觉得自己的工作被领导肯定，自己是有发展前途的，从而培养员工的忠诚度，稳定饭店的员工队伍。
二、建立适宜的工资及福利制度
根据对我国饭店员工流失原因的分析显示，员工对工资及福利因素的满意度最低。现在物价上涨，员工的工资永远没有物价涨得快，入不敷出，生活压力很大。因此很多员工为了生存不得不另谋出路。饭店若想防止人员流失必须建立科学、合理薪酬体系。通过对我国饭店薪酬体系存在问题的分析，建议从以下几个方面建立员工的工资及福利制度：
（一）制定合理的薪酬结构
饭店要想留住优秀员工，提高饭店员工队伍整体素质，应从以下几个方面建立合理的薪酬结构：
1.设立固定的员工基本工资，满足员工最基本的生理需求，固定工资一般不随员工的工作岗位、饭店的经济效益的改变而发生变化，也就是俗称的保底工资。
2.根据员工工作岗位的不同设立相应的岗位工资，岗位工资应反映出员工工作岗位的重要性和工作量的大小，根据岗位的不同存在差异性。
3.根据员工工作技能的高低设立相应的技能工资。饭店可以根据员工在工作中表现来判断其技能水平的高低也，同时也可以采取技能竞赛或者考核的方式来进行员工技能水平的鉴定，根据技能竞赛或考核的结果来为员工发放相应的技能工资。
4.实行绩效工资。饭店员工的绩效工资跟饭店效益直接挂钩，各部门根据自己当月的经营收益上下浮动发给饭店员工的绩效工工资，以此调动员工工作的积极性。
5.给员工发放学习津贴。饭店员工自身的素质关系到饭店员工队伍的整体素质，饭店要想良好有序的发展，就必须建立高素质的员工队伍，这就要求饭店要为员工提供学习或培训的机会和奖励，鼓励饭店员工自觉提高自身的素质。
6.给员工发放工龄工资。饭店应该根据员工在饭店工作时间的长短实行差别工资制度，让饭店员工觉得我自己长期在饭店干下去是有希望的，以此降低饭店员工流失的频率。
7.对加班和上夜班的员工实行加班工资和夜班津贴。饭店行业和其他行业不一样，在饭店工作上夜班比较多，这也是很多饭店员工比较反感的事情，饭店应该给上夜班的员工发放补助，让其觉得自己的付出是有回报的。
（二）提高薪资水平，建立具有吸引力的福利体系
人们最基本的需要就是生理的需要，一般来讲前来从事饭店工作的大多数员工都是为了满足自己的生理需要，也就是把饭店工作当作是自己谋生的一种手段，既然是谋生就不得不考虑收入问题。饭店可采用的福利待遇形式是多种多样的，比如医疗养老保险、住房公积金、免费班车、免费工作餐、单身员工宿舍、培训、奖励旅游、带薪假期、股票赊购等等。良好的福利待遇是饭店管理的一种重要手段，可以充分调动饭店员工的工作积极性，保证服务质量，提高饭店经济效益，有效抑制饭店员工的流失，帮助饭店员工树立“我以饭店为荣”、“我以饭店为家”的主人翁责任感，时刻自觉维护饭店的良好声誉。
三、加强饭店的文化建设，为员工提供良好的工作环境
（一）建立以人为本的饭店文化
饭店应开拓多样化的沟通渠道，改善内部沟通，注重培养员工的忠诚度。可以通过宣传、培训或言传身教，向员工灌输饭店的经营理念和一致的价值观，让员工明确饭店的发展方向与目标，引导员工将个人的目标向饭店的目标靠拢，实现饭店与员工的共同发展。在管理实践中，真正做到以人为本，善待员工，倾听员工的心声，关心员工的物质生活与精神生活，在工作上给予员工指导，激励员工发挥自己的才能，发挥员工参与的作用，提高管理透明度，建立公平合理的管理机制，尊重员工的个性，为员工提供必要的帮助。
（二）落实以绩效为导向的饭店文化
落实以绩效为导向的饭店文化，要求饭店高层管理人员应该以身作则并且深度参与。如果饭店的经营业绩不好，高层管理人员就应该主动地承担责任，而不应该首先想到对员工进行惩罚。只有这样，饭店的绩效文化才能长效的坚持下去。同时，饭店管理的重要工作便是识别人才、培养人才，并且做到人尽其才。努力建立有洞察力和观察细微的全面评估体系。同时，在进行具体业绩目标的制定时，要认真考察竞争环境，为自己的饭店制定合理的业绩目标。在奖惩方面，饭店应该根据员工的不同表现拉开差距，以此达到对员工的激励作用。
四、采取有效的激励措施，建立饭店与员工的共同利益机制
饭店为了更好地激励员工，应该使员工的行为与实现饭店目标统一起来，即实行收益分享机制。饭店可以参考一些大企业的利益分配方法，即企业利润5：3：2的分配法，用税后利润的5%作为企业的发展资本，3%留用作董事会和股东的分红，2%留作员工的奖励激励。饭店员工及各级管理部门应首先建立自己的业绩目标，若实际工作结果超过这一目标，员工可以分享饭店的收益。饭店的入住率、利润率、投诉率等都可以作为考核的依据。同时，为了培养饭店员工的主人翁责任感，让员工能把饭店的事情当成自己的事情来完成，建立饭店与员工共同的利益链，饭店可以允许那些对饭店有贡献的基层员工和管理者购买饭店的股份。这样饭店经营的好坏就直接关系到员工的收入问题，以此来调动饭店员工的积极性，稳定饭店的员工队伍。
五、注重对员工的职业生涯管理，帮助员工实现自己的人身价值
在我国饭店行业被很多人认为是吃“青春饭”的行业，对饭店员工来说，只有年轻时饭店才需要你，当自己年纪大了以后就会被饭店所淘汰，这就导致员工在饭店工作没有安全感，很多人认为，以其自己老了被淘汰，还不如趁年轻时另谋出路，这也是导致我国饭店业员工流失率一直居高不下的一个重要原因。因此饭店必须对员工进行职业生涯规划，帮助员工实现自己的人身价值，培养员工的安全感。
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