摘 要：筷子在日本人的生活中极为重要。本文从用餐礼仪和生活习俗中探析其不同的角色。使用筷子有礼仪和忌讳，筷子在习俗中被赋予了各种意义。并且筷子的功能也由餐桌转到了生活中的各个方面，本文就将针对日本用餐礼仪和习俗中的筷子进行详细的分析与探讨。
关键词：日本；筷子；角色；忌讳
在日本，筷子不仅是一种餐具，同时也是礼仪习俗中的一个重要角色，使用餐变得方便。筷子在日本人的生活中也是非常重要的，扮演着不同的角色。经过时间的推移，筷子的功能也逐渐从餐桌转移到了社交上面，甚至扩大到了生活中的各个方面。被日本人视为了吉祥之物，有着神圣的意义。
1 日本用餐礼仪中的筷子
在日本的饮食文化中，筷子扮演着重要的角色，摆放、使用均有相应的规矩。“日本料理以筷子开始，也以筷子结束”，这句话意味着筷子是一餐之魂。筷子，自奈良时代由唐朝传入日本后，经长期不断变革、创新，于哲学、美学、礼仪等诸领域已迥异于中国。
在日本，餐桌上的筷子都是横着放在进餐人面前的，这同中国的摆放方式正相反。另外，筷子要放置在筷子架上。没有筷子架时可将包装筷子的纸袋折叠成简易筷架，并把筷子置于上面。筷子的正确使用方法是，拿起、放下一定要用双手。先用右手拿起筷子，然后放在左手上，再以右手拿正后使用。放下筷子时将上述顺序颠倒过来即可。这是使用筷子的铁律。
遇到餐厅使用一次性筷子时，还有特别注意之处。正确的方法是，将筷子拿到自己膝盖的上方，横着朝上下方向掰开。不能在菜肴上方，也不能张开双臂左右拉掰。动作要轻柔，避免幅度过大，越是低调越显优雅。另外，两只筷子掰开后，不宜马上夹食物，而是先将筷子放在筷子架上搁置一下，然后重新拿起筷子夹菜，以显从容。这一个小停顿是日本典型的美学。动作过程中稍作停歇，施以间隔，日语称之为“间”（ma），这是在日本哲学和美学中的独特体现[1]。
日本自古是分餐制，一人一份，用自己的筷子从自己的盘子里取菜。但如果吃生鱼片拼盘或火锅时，则需用公筷先将拼盘或火锅里的菜夹到自己的小碟里，再使用自己的筷子用餐。
在日本，筷子有很多使用忌讳，这与中国基本相同。许多情形是不符合用餐礼仪的，例如：舌头舔筷子、吃饭过程中筷子横着置于碗沿上、一端触在桌面另一端斜置于碗沿上、夹菜时犹豫不决、筷子在碗或盘上方晃来晃去、用筷子叉食物、用筷子夹住碗或盘往自己旁边拖拽、用筷子搅拌着找汤碗里的食物、将筷子插在米饭碗里、咬着筷子、夹着的食物滴答汤汁、将筷子当牙签使用、自己筷子动过的菜不吃而吃其他的等。另外还有不同于中国的独特的使用忌讳。例如：不可用两双筷子为他人夹菜、不可用筷子递接食物，因为这些容易使人联想起死者家属在佛家火化仪式中传递逝者遗骨的场面[2]。又如：吃鱼时，不可隔着鱼刺夹下面的鱼肉，吃米饭时，不可用筷子将碗中的米饭按压实了再吃等。
2 日本习俗中的筷子
在日本，人的一生中许多重大仪式和活动都与筷子有关。出生后第一次与筷子相遇是“初食”仪式，该仪式是为祝愿出生百日的婴儿足食无忧茁壮成长。仪式上要摆放一个可爱的小碗和一双白木做的筷子，并向神灵供奉红豆饭及一条完整的鲤鱼。之后是“喜结良缘筷”。如日本岛根县出云大社有把以结缘神命名的两双杉木筷（男用21厘米、女用20厘米）赠送给参拜者的习俗。两双筷子套在一个袋子里，祝福成年男女配双成对、早结良缘。再后是“夫妇筷”，如因伊势二见浦的夫妇岩而驰名的日本三重县的二见兴玉神社，把以夫妇岩命名的两双漆筷（男用22.5厘米，女用21厘米）赠送给参拜者，祝福夫妇和美幸福。另外，京都的平安神宫也有赠送给参拜者平安筷子的做法。只不过它是以杉木筷子（男用20厘米、女用18厘米），搭配象征主妇权利的勺子[3]。此外，庆祝老人长寿也离不开筷子。如为庆祝老人花甲（60）、古稀（70）、喜寿（77岁）、米寿（88岁）、白寿（99岁）等寿辰而赠送柳木筷子。柳木筷子为白色，富有纯洁的生命力，意味着长生不老、吉祥如意[4]。因柳木发音（やなぎ）与“家内喜（やなぎ）”谐音，所以家庭喜宴通常使用柳木筷子[5]。最后是丧事用的筷子。日本丧事习俗中，安葬逝者前，要让逝者喝一滴送终水。现在的做法是由其子女用缠在一次性筷子前端的脱脂棉沾水滴在逝者的嘴里，使其含上“末期の水（终水）”，还要在碗里盛满米饭，垂直插上逝者平日用的筷子，供在枕边[6]，这些皆是为了逝者在“彼岸”饮食无忧。火葬后，要将遗骨放入骨灰容器中。做法是两人用竹、木筷各一根组成的一双筷子，夹起遗骨并放入骨灰盒中。此过程中，筷子起到了逝者到达“彼岸”的桥梁作用。
另外，日本人还赋予了筷子许多神秘意味。如人的灵魂会附在筷子上，所以自己用过的筷子不可随意丢弃，而要折断扔掉。否则留有自己灵魂的筷子会招致祸端。现在日本人仍沿袭各人用各人筷子的习惯大概源于此吧。
3 结束语
通过探析日本用餐礼仪和习俗中的筷子，我们可以看出筷子不仅仅作为餐具使用，在礼仪习俗中也发挥着重要的作用，扮演者重要的角色。“日本料理以筷子开始，也以筷子结束”。筷子的使用迎合了人体的构造、用餐的方便，符合人机工学、物理学原理。筷子使用的忌讳考虑到了用餐时他人的感受，因为大多用餐场合不只是用餐者一人。这是筷子礼仪在美学和心理学上的具体体现。“日本人的一生始于筷子终于筷子”。 日本于上世纪把每年的8月4日定为“筷子节”，通过这一节日，普及筷子的使用，加强筷子的礼仪教育，推广宣传使用筷子的好处。
筷子的功能由餐桌扩大到人际交往，扩大到社会生活诸多方面。筷子作为吉祥之物，被赋予神圣的意义，成了神与人、人与自然、人与人之间和谐的桥梁，筷子文化的作用将会继续发扬光大。
参考文献：
[1]陈弘美.用筷子夹出美味M.北京：生活读书新知三联书店，2012：36-37，4-5.
[2]高文汉.日本民俗的“忌讳“问题议[J].外国问题研究，长春：2010（3）：65-69.
[3]张慧荣.日本“箸“文化刍议[J].广东培正学院学报，广州：2014（4）：35-40.
[4]（日）前田纪美子.日本の礼法[M].东京：玉川大学出版部，2008.104.
[5]（日）国际日本语研究所.しきたり[M].东京：国际日本语研究所，1996.124.
[6]沙媛媛，王晓葵.筷箸与日本文化[J].文化学刊，沈阳：2015（2）：23-29.
