论文关键词：多媒体教学 食品生物化学 利弊对策
论文摘要：作为一种先进的教学手段，多媒体辅助食品生物化学教学可有效提高教学效率和效果。但在教学实践中，还存在着一些不足，需充分认识并改进，才能真正使多媒体在食品生物化学教学中发挥积极作用。
食品生物化学是食品科学与工程等专业必修的一门专业基础课程，教学地位十分重要。其知识体系庞大，理论性和逻辑性强，内容复杂抽象，学科进展快。同时，随着多数院校课程改革，使得食品生物化学的教学课时减少。采用传统的教学方式很难取得良好的教学效果。运用多媒体进行生物化学辅助教学已成为高等学校教学改革的发展方向。笔者根据近几年来使用多媒体教学手段进行食品生物化学教学的体会，就该教学方式的利弊进行初步剖析，以期能对改进食品生物化学的教学手段、提高教学效果有所帮助。
1 多媒体辅助食品生物化学教学的优势
1．1增加课堂容量．提高课堂效率
传统的教学模式要花费较多的时间用于板书，教学时间不能充分利用，教学内容信息量较少，有许多新知识没时间在课堂上讲述。而采用多媒体教学后，课件都是在课前准备好的，课堂上很少写字，这样就节省了板书时间，为增加教学信息量提供了条件。教师就可以多讲授一些食品生物化学领域内的新知识和新进展，有利于知识的更新和视野的扩展。另外，节省的时间也可为师生互动留下空间，便于活跃课堂气氛，提高教学质量。
多媒体教学将文字、图片、声音、动画整合，可为学生提供大量的感性材料，教学形象、直观、形式多样、趣味性强，可有效激发学生的学习兴趣。在食品生物化学中，生物大分子的立体结构及其代谢过程都是教与学的难点。在传统的教学中，借助板书、挂图或模型可有效讲授这些难点，但对于学生而言，内容还是比较抽象，不容易理解。利用多媒体可轻易的解决这一问题。如在讲生物大分子多糖、蛋白质、核酸等的结构时，十分抽象，教师难以讲授清楚，而学生通过观看三维结构的图片或动画，就可以轻易地理解有关的复杂问题，自然地掌握了这些生物大分子的三维结构等有关的概念。在生命物质的代谢过程中，教师可利用多媒体教学，采用动画技术对生物代谢过程进行演示和讲解，学生就可以清晰明了地掌握相应的内容。
此外，在多媒体教学实践中，插入一些紧扣教学内容的时事图片或研究进展，有效结合专业领域内的社会热点问题对吸引学生的注意力和激发学生的兴趣均有很大帮助。如在讲解核糖体RNA时，插入2009年拉马克里希南、施泰茨和约纳特因“对核糖体结构和功能的研究获得诺贝尔化学奖的报道；在讲授蛋白质含量测定时，引入三聚氰胺事件，让学生运用所学的生化知识进行分析和理解问题，进一步激发学生学习食品生物化学的兴趣，并拓宽他们的视野
2 多媒体辅助食品生物化学教学的不足
毋庸置疑，多媒体生物化学教学的优点是显而易见的，但在多媒体辅助教学的实践中也存在一些不足，需充分认识并及时改进，才能真正使多媒体在食品生物化学教学中发挥积极作用。"
2．1过分依赖多媒体，师生主动性发挥不够
多媒体明显提高的食品生物化学的教学效率，但过分依赖多媒体教学，会极大的限制师生的主动性发挥。在课堂上，教师将所用的教学内容均制作成课件，用屏幕代替黑板，把书上的文字拷贝到电脑中，在教学过程中变成了计算机操作员和解说员。教师仍然是灌输知识，学生仍然是被动地接受知识，形成了新形式下的填鸭式教育。在课堂外，一方面教师是“新瓶装旧酒”，往往一套课件多年使用，不能及时更新知识，另一方面，学生只是在课后考前看课件，忙于应试，对课件之外的知识不去了解，学生课外知识的拓展不够，造成“上课老师读课件，考前学生背课件”的现象。
2．2课堂节奏快，师生互动不足
在实际的教学中，多媒体辅助教学的课堂节奏往往比传统教学的节奏快，影响学生对知识点的理解。传统教学模式中，随着教师的板书，学生的思维有一个渐进发展的过程，教学双方在思维上基本上是同步的。但在多媒体教学中，教师讲解和课件演示的速度快，教师的思维明显要比学生的思维超前，加之一节课所释放的信息量大，使得学生很难及时有效跟上教师的思路，对知识理解也不透彻，消化不了课堂内容。久而久之，学生容易产生消极情绪、产生不良的自我暗示。同时在此过程中，作为教学主体的学生在课堂教学中的参与的积极性和思维的主动性都大打折扣，师生之间课堂上的情感互动减少，削弱了教师的授课艺术和临场发挥能力，不符合学生的认知规律。
所以，在教学活动中，我们仍然要坚持以学生为主体、教师为主导，坚持多种教学手段和多种教学形式的结合和灵活运用，在调动学生的积极性、激发学生的求知欲，以及保留课堂教学的互动性与整体融和性上多探索，不断提高教师的教学水平，以求取得最好的教学效果。在教学过程中，要想达到理想的教学效果，一方面多媒体手段一定不能滥用，它只是课程资源的一部分，是对现实资源的有效补充，千万不能用多媒体手段完全代替实际的传统教学，在多媒体辅助教学过程要扬长避短，不能过分依赖多媒体课件，在授课过程中注意控制课堂节奏；另一方面，应当以将多媒体与其他教学手段结合起来才会获得更好的教学效果。
