不久前，一向低调的“老干妈”董事长陶华碧承认，自家辣酱已经不再使用贵州辣椒作为原料，因为本地辣椒“产量低、抗病性不强，品种退化，种植成本高收益低”。
陶华碧还顺口曝光了她的销售原则：在国外卖贵点儿没关系，咱不赚中国人的钱，要赚就赚外国人的。美国的购物网站上，一瓶“老干妈”折合人民币30多块，在中国只卖不到10块。
很多人对“老干妈”抱持一种自豪感。经济拮据的时候，“老干妈”便宜、能下饭，在留学生中更是拥有强大的群众基础。
这几乎是所有嗜辣国家的普遍现象，以最常见的辣椒做原料，便宜、能调味、易保存、能带到异乡，辣酱就是我们的味蕾故乡。 辣不是味道，是痛
甜、酸、苦、辣、咸中的“辣”，其实并不是一种由味蕾所感受到的味道，而是一种疼痛，不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经感官的地方就能感受到辣。
说白了，喜欢辣的人，其实享受的是那份被虐的“痛”。 温柔地辣你
美国亚马逊网站的“老干妈”销售页面有几十条美国网友评论，不少人称它是“史上最好吃的辣酱”，它甚至得到一个“诨名”――愤怒女士辣酱（陶华碧女士的头像比较严肃）。“愤怒女士”让很多人食量骤增，“简直停不下来，干脆直接从瓶子里舀着吃。”还有人的辣酱瓶子碎了，跟着疼得心也碎了。
如果说原始的辣是痛感，让“辣”真正美味起来的，则是独特的腌制和调味手段。
“老干妈”就对此颇有心得。一位名叫“辣酱成瘾者”的美国网友总结：“‘老干妈’口感相当复杂，有辣油、辣豆瓣还有花生……这款辣酱吃起来不像墨西哥的哈瓦那辣椒那样烧得你想死，而是温柔地在你口中扩散。”
“老干妈”完胜外国辣酱源自它包含一味古老的中国发酵物――豆豉。
这种汉族特有的发酵豆制品，酱香浓郁、味道醇厚，与辣椒、花生混合在一起，给生硬、单调的口感带来新的生机，也是最常见的菜式口味之一。 发射，地图炮
每个吃辣大国都有一套独一无二的辣酱调制法。酸、甜、蒜、酱，各有各的支持者。
南亚人喜欢酸口儿，泰国和印度都以酸辣酱闻名，印度一种有名的酸辣酱即用酸芒果制成。相比来说，韩国餐厅里常见的浓稠的拌饭甜辣酱，应该就是韩国人的家乡味道。
墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的，那里的辣椒酱与东亚偏好咸香不同，他们喜爱添加番茄、黄洋葱、花果茶等香料，制成的辣酱有香甜之气。墨西哥人会用这种辣酱与各种蔬菜制成一道名菜――“墨西哥萨尔萨”，里面包含的绿、红、白三色正好是墨西哥国旗的色彩。
“辣么”任性
中国农科院研究辣椒育种的研究员王立浩告诉《博客天下》，中国最辣的辣椒品种是云南的涮椒，辣度近45万史高维尔单位（一种测量辣椒辣度的指数）。这意味着，1单位的涮椒，要用45万倍水稀释后，才尝不出任何辣味。当地人称之为“涮涮辣”――只要把辣椒放在汤里面一涮，汤就会变得很辣。
比拼“辣椒王”的争夺，从来是一场荣誉之战。目前，有据可查的最辣的辣椒是印度的“鬼椒”。据说它的辣度达1000万史高维尔单位，能使人丧失行动能力。这样的恐怖植物已经不能再充任食物了，印度人用它来制作制服犯罪分子的辣椒喷罐。
