摘要：本文介绍了我国著名生物化学家，衰老生化研究学科的奠基人，营养学研究的先导者，南京大学教授郑集先生的饮食养生秘诀。郑集先生通过身体力行自己的饮食养生原则“三低、二足、易消化、荤素杂食、宜淡忌浓、安全饮食、摄水充足”最终享年110周岁，成为现今世界上最长寿的教授。郑集先生的饮食养生心得，对于指导广大群众的饮食习惯具有重要意义，值得推广和借鉴。
关键词：百岁教授 饮食 养生
郑集一生曾贫病交加，早年因肺结核曾休学一年，六十岁初动过三次手术并多次收到病危通知，晚年患了十二指肠出血，住了80天医院，终究扛过来了，最终享年竟高达110周岁，成为现今世界上最长寿的教授。这无疑与他在生物化学、营养学和抗衰老方面的研究以及在健康养生方面的亲身践行是密不可分的。
郑集根据自己研究的“营养学”给自己制定的饮食养生原则是：①三低②二足③易消化④荤素杂食⑤宜淡忌浓⑥安全饮食⑦摄水充足。
1 三低：即低脂肪、低糖分、低热量
2 二足：即足够的维生素、足够的膳食纤维
3 易消化：
消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。消化有利于营养物质通过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴被吸收，从而为机体的生命活动提供能量。随着年龄的增长，老年人的消化道结构上发生了改变，功能亦受到一定的影响，机体内脏的运动功能、机体的吸收功能和分泌机能以及组织学上的改变，导致了老年人的消化功能及吸收功能的减退。因此，食物易消化才能保证机体得到充足的营养素。
4 荤素搭配：
郑集教授在饮食营养方面，荤素杂食，素食为主。多吃蔬菜，常吃水果，不吃肥肉，少吃腌食、进餐定时，每餐只吃八九分饱，细嚼慢咽。
5 易淡忌浓
6 安全饮食
日常生活中要养成良好的饮食习惯，生吃瓜果要洗净，不随便吃野菜、野果和腐烂变质的食物，不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料，在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不喝生水。
7 摄水充足
每天饮用足够的水有清洁胃肠、降低血压及血粘度，促进代谢、利便、排泄毒素和保护泌尿系统等功用。因此，应有规律地喝水。
吃是人存活的必需条件，膳食的组合应力求符合营养原理。合理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。当然要想长寿，除了合理膳食，还要适量运动、 戒烟限酒、平衡心态。郑集曾自赋诗写道：“勿求长生草，世无不死药。只应慎保健，摄生戒偏激。劳逸应适度，尤宜慎饮食。皈依自然律，天年当可必。”相信不久的将来，会出现更多的“长寿村”，古人的“长命百岁”梦也会在当今的许多人身上应验。
