摘要：芸豆是传统粮食与蔬菜兼用作物，而且既有药用价值，又是现代的保健食品。对芸豆的营养价值、药用价值、保健功能进行略述，重点介绍其栽培技术，目的在于引发大家对这一传统作物的现代思考。
关键词：药用；芸豆；栽培；管理
芸豆（Phaseolus vulgaris L）学名菜豆，俗称二季豆或四季豆，原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国16世纪末开始引种栽培，分类上属豆科菜豆属异花授粉短日照作物。主要类型有大白芸豆、大黑花芸豆等20余种。
芸豆的营养价值丰富，芸豆干籽粒中含蛋白质24.7%，脂肪1.7%，碳水化合物69.4%。每百克干籽粒中含钙136 mg，铁9.4 mg，维生素B1 0.42 mg，尼克酸2.7 mg，另外，还含有人体必需的8种氨基酸，其中色氨酸和赖氨酸含量相对较高。同时每100 g芸豆含钾1520 mg，镁193.5 mg，钠0.8 mg，是一种难得的高钾、高镁、低钠食品。芸豆的籽粒入药，性味甘平。有滋补、解热、利尿消肿的作用，治疗水肿和脚气有特殊疗效。此外，种子中含有植物血细胞凝集素（简称PHA），是一种糖蛋白，有凝集人体细胞，刺激淋巴细胞胚形转化，促进有丝分裂，促进核糖核酸和脱氧核糖核酸的合成，抑制白细胞、淋巴细胞的转移等作用。吃芸豆可温中下气、利肠胃，提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。
芸豆为双子叶植物，根系发达，叶绿色、互生，心脏形花，总状化序，花梗长15～18 cm，开花多结荚少，具有耐阴、耐瘠、生育期短、适应性强等特点，适宜在温带和热带高海拔地区种植。
1 选地
芸豆种植要求肥力中等、微酸性、活土层深厚、上松下实、排水通气良好的沙壤土。不宜连作或重茬，一般选择玉米、小麦、谷子、高粱等禾谷类作物为前茬。这样既能保证苗齐又利于根系和根瘤菌的生长发育。
2 播种
2.1 良种精选
要根据当地生态条件和市场需要，选择商品性好、产量高的优良品种，确保种子质量。一般要求种子净度不低于98%，纯度达99%，发芽率不低于95%。选择籽粒大小均匀、饱满、颜色一致的籽粒作种子。另外，播种前最好将种子晾晒，晒后的种子发芽快，可提早出苗1～2 d，可以提高种子活力，增强发芽优势，保证苗齐、苗全、茁壮。
2.2 适时播种
芸豆为喜温作物，播种期一般以10 cm地温稳定在12～13℃时较适宜。播种过早，地温低，出苗缓慢，容易导致病虫害的发生和种子霉烂；播种过晚，出苗弱、出苗细，会出现贪青、霜前不能正常成熟等问题，降低产量，影响商品质量。播种期要因地区、品种、用途及栽培方式而异。早熟品种可以适当晚播，晚熟品种应适当早播。在4月下旬和5月上旬播种较为适宜。
2.3 播种方式
播种方法采用条播或穴播，播种深度5～8 cm，深度一致。矮生直立型品种单作行距一般为33～45 cm，穴播时穴距25～33 cm，每穴播4～5粒种子，每穴保苗3～4株。蔓生型品种单作行距70～100 cm，株距25～30 cm，每穴保苗2～3株。播种量应根据百粒重的大小而定。
3 合理施肥
施肥原则是施足基肥和种肥，重施追肥，补施叶面肥。芸豆根瘤不发达，幼苗期间固氮能力弱，在施足底肥的基础上播种时可施入少量的速效氮肥和磷钾肥作种肥，每667 m2可施磷酸二铵7～10 kg作种肥，以促进幼苗生长发育，种肥为总肥量的1/3，在播种同时施，以提高产量和品质。追肥为总肥量的2/3，在起垄时追施，每667 m2施用量15～20 kg。追肥深度为8～10 cm。
施入种肥时要根据不同熟期品种而定，矮生早熟芸豆品种如果已施用种肥，可不再追肥。若为提高产量和品质，在开花期和结荚期可施叶面肥磷酸二氢钾1～2次，达到保花、保荚、增重之目的。
4 田间管理
4.1 苗期管理
苗期注意查缺补漏，一般在2片复叶时，结合除草进行净苗定苗。
4.2 中耕除草
芸豆在整个生育期间需进行2～3次中耕除草。幼苗期在两片复叶前进行，既可以防止土壤水分蒸发，又可以防止杂草与幼苗争肥、争光，第2次在芸豆开花前结束，这样避免损伤花荚。生育后期应及时拔掉地里的杂草，以免影响生长发育，造成减产。
4.3 合理密植
根据品种特点和当地生产条件来决定。早熟直立品种、耐瘠薄品种可适当密植，晚熟蔓生品种可适当稀植；瘠薄土壤适当密植，肥沃土壤宜稀植。一般早熟直立型品种667 m2栽1200～1500株，晚熟蔓生型品种667 m2栽1000～1200株。
4.4 搭架与间作混种
当蔓生型品种生长到40～50 cm时应搭架。搭架时木棍需离植株10 cm左右，以免伤根。芸豆除单作外，还可与其他作物如玉米、高粱、棉花、马铃薯、向日葵等进行混种、间种和套种。每隔两行或3行点播蔓生芸豆，或者横向间隔1 m点播芸豆。芸豆抽蔓时，借助玉米、高粱、向日葵的茎为支架。秋天可同时收获。
4.5 病虫防治
芸豆的病害主要有根腐病和炭疽病，根腐病采用药剂拌种防治。炭疽病在整个生育期均有发生，防治方法有：药剂拌种；在发病期每667 m2用70%的甲基托布津或75%百菌清100 g对水喷施，每隔5～7 d喷施1次，连续2～3次。锈病的防治：在初发期每667 m2用70%甲基托布津10 g或20%粉锈宁喷施2～3次。
5 收获、贮藏
5.1 收获
适时收获，在芸豆全株上部2/3荚变黄，下部荚已干时，选择晴天收获。在田间晒2～3 d，当荚晒干晒脆时方可脱离。
5.2 贮藏
当收获的芸豆晾晒后，水分在14%～15%时分级贮藏。
