一、问题的提出
案例：中午进餐已经进行半个小时了，其他的幼儿差不多都吃好了，只有欣欣和洋洋还坐在那里看着自己碗里的饭，自己不吃，还用手捏捏碗里的菜，弄得桌上、地上到处都是。
小班幼儿的进餐一直是老师很头疼的问题，由于家庭的娇生惯养、家长的过分溺爱，致使自己不能独立进餐，有时吃得特别慢，有时饭菜撒得满身满地到处都是。
小班幼儿是习惯养成的关键期，良好的进餐习惯是小班幼儿健康成长的重要保证。因此，教师应善于观察每个幼儿的不同，采取不同的方法，做到因人而异，让不良进餐习惯的幼儿养成良好的进餐习惯。
二、幼儿不良进餐习惯的种类及成因
俗话说：“人是铁，饭是钢”。孩子能较好地进餐，健康就有了保证，但是一些不良的习惯正影响着孩子们的进餐。
（一）不良进餐习惯的种类
1.挑食：吃饭只知道好吃不好吃，好吃的就一味地往嘴里塞，不好吃的放在碗里，甚至弄得桌上地上到处都是。
2.漏食：就餐时桌面比较脏，饭菜撒了一桌的现象时常发生。
3.溺爱：现在的孩子大多都是独生子女，在家里家长端着碗跟在后面追着喂，一顿饭能吃上半个小时到一个小时。在幼儿园不肯自己动手，等着老师、保育员来喂。这些不良习惯的养成，对幼儿的健康成长十分不利。
例如：洋洋是我班级里吃饭最慢的孩子，而且坐也没个样，有时吃饭莫名其妙地用手把饭放在桌上捏来捏去的，有时还放在地上用脚踩一踩，我经常提醒他，但事后他又犯同样的错误。我就用之前开展过的活动“比较高矮”来又一次地教导他：你看有个小孩他也是经常挑食，不吃饭，身体吸收不到丰富的营养，所以他一直都长不大，长不高，也不能学本领了，你要不要跟他学呀？洋洋听到我这样对他说，他立刻就说：“老师我要吃饭，我要长大，我要长高，我要学很多本领。”
（二）导致幼儿不良进餐习惯的原因
1.喜好因素。
今天他可能因为想学卡通影片里的喜羊羊而特别喜欢吃绿色蔬菜，明天也有可能“移情别恋”，决定不再吃那些绿色蔬菜。可能今天像要饭的“乞丐”，看到什么都想吃，也有可能一觉醒来变成了天上的“神仙”，不吃任何东西，让父母着急得不知怎么做才好。
2.味觉敏感。
有些孩子对食物就是比一般孩子挑剔，尤其讨厌某些味道与口感比较特殊的食物。
3.生理断层。
一般孩子在断奶之后，成长速度放慢，看起来没有婴儿期成长得快，所以突然出现“食欲不振”是正常现象。父母会有些忧心忡忡，可能会试图贿赂孩子多吃一点，而从此养成了“以其人之道，还治其人之身”的恶习。例如：孩子说“你买新玩具给我，不买我就不吃饭”。
4.外在环境的影响。
有些家长或老师利用吃饭时间来算旧账，出考题，以为趁孩子都在吃饭可以加强引导教育，却反而搞得孩子胃口尽失，不愿吃饭。
5.受广告的影响。
这大概是电视媒体出现后所出现的问题，有些孩子在电视广告的诱惑下，只吃某种品牌的某种食物。
6.生理不适
有些孩子因长期的身体不适，或是食物过敏等种种因素而造成饮食的不良习惯。在这种特殊的情况之下，老师及家长必须请教医生，寻求解决的办法。
7.以零食代替主食。
有的家长怕孩子不吃东西，就用别的东西哄他，零食不断，如果冻、糖果、薯片等等。零食冲掉了主食，影响了幼儿正常的进餐，不仅影响孩子的正常发育，而且也降低了幼儿身体的抵抗力。
四、培养小班幼儿良好进餐习惯的具体措施
小班幼儿刚进入幼儿园进餐习惯很差是很普遍的现象。我在工作期间观察过，能愉快独立进餐的幼儿大约占20%，有的幼儿虽然会自己吃饭，但习惯不好。
那作为幼儿老师及家长是否因此而对幼儿的进餐放任不管呢？那么我们又应该怎样培养幼儿良好的进餐习惯呢？
（一）家庭中的培养措施
1.不要溺爱迁就孩子。
如有的孩子不吃动物内脏、肥肉、蔬菜等等。家长不要一味地迁就，应注意调整家庭食物结构，让孩子远离偏食、挑食。
2.合理的家庭饮食结构。
家长自己本身不要挑食，家中的食物要变化多样，激起孩子的兴趣和食欲，从而不会造成孩子的偏食和挑食。
3.不要在家中储存过多的零食。
有些家长从孩子一起床就不断地给他们吃零食，特别在双休日的时候，孩子想吃什么零食家长就会买什么，而导致孩子根本不想吃饭。因此家长不要在家中存放过多的零食，同样家长可在家中存放多种营养均衡的食品，尽量不要储存垃圾食品。
4.以身作则、督促幼儿。
例如：有的幼儿特别讨厌吃胡萝卜，那么家长可以给幼儿喝些胡萝卜汁，让幼儿在口味上直接地去感受，然后逐渐地让幼儿吃胡萝卜丁、片等。同样家长应配合幼儿园老师多给予幼儿鼓励，幼儿能吃一小口就应给予适当的表扬，争取第二天幼儿会吃的更多。
（二）幼儿园的培养措施
1.即时调查，了解幼儿的偏食情况。
如脾胃不合等生活习惯；情绪不稳定等。月月小朋友不喜欢吃茄子，通过询问和调查才知道，原来是她的爸爸妈妈不喜欢吃茄子，所以家里都基本上不烧茄子吃。
2.用游戏的方法让幼儿习惯餐前洗手。
孩子由于好动更容易将不清洁东西上的病毒、病菌附在手上，如果饭前不洗手，就会将手上的细菌吃进体内而生病。老师可以利用洗手歌来和幼儿一起做洗手的游戏，以游戏渗透到幼儿生活实际当中。
3.开展丰富多彩的活动，初步了解进餐的重要性和常规。
例如，故事《小鸟吃饭》使幼儿形象地理解如果不吃饭就没有力气了，飞不起来了，唱歌比蚊子还轻，多不好呀。对进餐中保持桌面、地面、身上、盘内干净的幼儿贴上五角星或小红花等小贴画，这样幼儿的积极性会提高，进餐脏乱、掉饭的现象就会有明显的好转。 4.餐前的安静活动。
餐前的一番谈话活动可以让幼儿之前兴奋的情绪慢慢恢复到平静，也可以通过注意来转移之前心情不好的幼儿，这一系列活动的目的就是希望幼儿有一个愉悦的心情去用餐。
5.创建愉悦的用餐气氛。
如幼儿在一起玩玩具，突然间因为抢一个玩具，某个幼儿打了一下另一个幼儿，而犯了错，这时老师应该等幼儿吃完饭后再做处理，以免影响了幼儿的食欲，更不能把不让幼儿吃饭作为体罚的手段，否则后果是极其严重的。
6.正确对待不同饭量的幼儿。
根据小班幼儿自身的特点，教师正确对待不同饭量的幼儿。进餐时，对生病的、个别食欲不好的幼儿，应为他们准备一些清淡的饭菜，不要强迫他们吃掉全部的食物。应尊重幼儿本身的意愿，能吃多少就吃多少。
7.因人而异、实施不同的教育方法。
（1）榜样示范法。
例如：我发现我班有一部分幼儿不喜欢吃海带，一碰上什么海带汤，幼儿就说老师我不喜欢吃海带等等。面对这个问题，我试过给他们讲故事《粗脖子与海带》，让他们知道海带对人的好处可多啦，并告诉他们老师最爱吃海带了，不知有哪些小朋友跟老师一样爱吃海带，并及时表扬，为他们树立榜样。这样幼儿的情绪一下子高涨起来，都大口大口地吃起来。
（2）座位安排法。
例如：陈成是班里吃饭最慢的小朋友了，每次吃吃饭就会东张西望说说话。后来每到吃饭的时候，我和其他配班老师商量把他和班里吃饭好的幼儿坐在一起，之前吃饭还是慢，但是一天天的过去，他吃饭有了明显的进步，可见吃饭好的幼儿显然能带动薄弱的幼儿。
（3）预防针法。
例如：吃饭的时间到了，在吃饭之前老师让孩子猜猜今天吃什么菜？孩子喜欢你一言、我一语猜了许多，最后老师告诉他们今天吃的是营养特别丰富的菜，多吃它会长高变聪明，看谁吃得多吃得好。这样，幼儿的情趣被调动，相互比着吃，往往会吃得很香。
（4）加量法。
例如：我们班有一个叫杨杨的小朋友，吃饭时只吃米饭不吃菜，开始我给她一点菜，以后我给她逐渐增加，让她慢慢适应，不感到厌烦，后来她已经喜欢吃菜了，而且吃饭一直都表现得很好。
（5）少盛多添法。
幼儿对盛饭、添饭很感兴趣，每吃完去添一次都会很自豪，增加他们的信心。切忌在幼儿进餐时说：“你吃不吃，再不吃完的话，就再给你添一碗。不吃完饭待会儿就不要和其他小朋友玩了。”这样会给他们形成一种理念――吃饭是阻碍幼儿活动自由的负担，让孩子产生恐惧感。
（6）物质鼓励法。
例如：欣欣小朋友很少自己吃饭，一到吃饭时眼看着碗，手拿勺子在碗里捣来捣去。老师喂她，她就把饭含在嘴里，也不主动去嚼，我就说：“欣欣你看旁边的军军每次吃饭都吃得很棒，老师还奖励他小五角星呢，你想不想要呀？”“想！”“那你把饭吃完老师也奖励你一个吧！把饭吃完就有小五角星了。”她听了很高兴，也自己拿勺子吃饭了，最后还得了奖励。
通过这一系列的方法，发现我们班幼儿的偏食和剩饭等不良习惯得到了明显改善。
培养幼儿良好的进餐习惯改变他们的行为。一方面是消除不良行为，另一方面是增进积极的行为或形成有效的、有期望的行为。要用无形的、有形的奖赏来激励幼儿，如五角星、糖果、拥抱、微笑等等。通过这样的方式就比较容易取得较好较多的效果。
总之，在幼儿园期间的进餐教育以小班为重点。小班幼儿良好进餐习惯的培养根据幼儿年龄的特点，采取有趣、直观、形象的、能为幼儿所接受的方法来进行，肯定能得到事半功倍的效果，使幼儿的身心进一步得到健康的发展，从而拥有一个健康的体魄并茁壮成长。
